Guisado de pollo

22 Sep

4 cuartos traseros de pollo

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

150 gr. de champiñones

2 hojas de laurel

Sal

Pimienta

400 ml de caldo de pollo

1 vaso de vino tinto

Aceite de Oliva.

 

Troceamos y reservamos la cebolla y ajos.
Limpiamos y laminamos los champiñones, también reservamos.

En una sarten, ponemos aceite en abundancia, calentamos y doramos a fuego medio la cebolla.

Cuando vaya dorando, añadimos los ajos y cuando el ajo empiece a aromatizar, lo retiramos y reservamos mezclando con el vino y dejamos que mezclen sabores.

En este aceite, doramos el pollo ya salpimentado, también a fuego medio.

Una vez dorado, añadimos los champiñones y enseguida el vino con la cebolla y ajo.( si en casa hay niños de los que no les gusta comer cebolla, la habremos pasado por la batidora junto al ajo y el vino antes de añadirlo al pollo.

Rebajamos el alcohol y pasamos todo a una olla, donde habremos previamente calentado el caldo de pollo y lo dejamos cocer a fuego lento uno 30 a 40 minutos. (puede ser la olla rápida, pero solo 5 ó 7 minutos)

Servimos con o sin patatas, pero con una generosa cucharada de salsa y pan para mojar.

 

guisado-de-pollo

Pastel de Carne Cottage Pie

14 Feb
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Este plato Ingles, es típico en la gastronomía rural . En principio era un plato humilde, pero el tiempo lo ha puesto en un lugar preferente de la gastronomía Británica. Existen variantes dependiendo de la carne utilizada. Así, tenemos el original Shepherd´spie cuando se usa carne de cordero, Fisherman´s pie cuando usamos pescado en lugar de carne y este Cottage pie, en el que usaremos carne de ternera

 

 

 

          Ingredientes:

500 gr de carne picada ternera
1/2 kg de patatas
2 Dientes de ajo
1 Cebolla
2 Zanahorias
1 Tomate rojo
1 Vaso de vino tinto
125 ml de caldo pollo
2 Yemas de huevo
Queso manchego rallado

Una cucharada sopera de salsa Perrins

 

          Elaboración:
Troceamos patatas y las ponemos a hervir. Una vez cocida la patata, la pasamos por el pasapure, añadimos un par de yemas de huevo y dos cucharadas de queso rallado, mezclamos bien y reservamos.
Freír la carne picada. Cuando la tengamos a mitad, añadiremos la cebolla y la zanahoria picada, cinco minutos más y añadimos una cucharada sopera de salsa Perrins y el tomate picado, lo mantenemos un par de minutos y añadimos el vino.
Dejamos reducir a fuego muy lento. Una vez reducido, añadimos el caldo de pollo y mantenemos a fuego muy lento hasta que reduzca este.

 

 

Cuando tengamos lista la carne, la pasamos a un recipiente de horno, hacemos una capa de carne y encima de ella, añadimos el puré de patata. Podemos ir haciendo capas finas de puré, carne, puré, carne, etc…
Finalmente añadimos una generosa capa de queso rallado y lo introducimos al horno durante unos 20 minutos a 180º de temperatura.
Lo sacamos y dejamos reposar alrededor de diez minutos antes de servir

Alcachofas a la cerveza

4 Oct

Pues empieza la temporada de la alcachofa y os traemos una forma diferente de prepararlas.  Fácil, rápida, económica y muy sabrosas.

          Ingredientes:

6 Alcachofas

1 Lata cerveza

1 Huevo

Harina

Sal

Aceite Oliva

          Elaboración:

Limpiamos las alcachofas y las cortamos en laminas, a lo largo.

Una vez cortadas las sumergimos en cerveza durante al menos media hora.
Despues las rebozamos, primero en huevo e inmediatamente por harina.

Las freímos en abundante aceite caliente.

Horchata de Chufa

27 Jul

Horchata

Pues con la llegada del verano, de nuevo tenemos los calores y la necesidad de hidratarnos  y a la vez refrescarnos. Traemos para ello una de las bebidas mas famosas y mas deliciosas de las tierras Valencianas:
La Orxata de Xufes.
Bebida sola, con fartons, rosquilletas, salaets o Coca de Llanda es magnifica para refrescar y endulzarnos.
Una racion de 100 gr de Horchata, contiene:

54 calorías, 0,7 gr de Lipido, 14 mg de sodio, 34 mg de Potasio, 9 gr de Azúcar, 12 gr de glúcido y 0,5 gr de Proteína.

Ingredientes:

250 Gr de Chufa

1 Litro de agua

100 Gr de Azucar

Elaboración:

Ponemos en remojo las chufas al menos 24 horas, cambiando el agua dos veces. Una vez pasado este tiempo lavamos enérgicamente la chufa bajo el agua y cuando este limpia la desinfectamos con liquido desinfectante de alimentos o bien con dos litros de agua al que añadimos una cucharada de café de Lejía de desinfección SIN detergentes ni aromas. Dejamos en este agua unos cinco minutos y volvemos a enjuagar bajo un chorro de agua limpia.

Trituramos las chufas en el mortero con un poco de agua o bien lo hacemos en la picadora eléctrica.
Pasamos esta masa a un bol con el resto de agua hasta completar el litro y removemos bien. Dejamos media hora de reposo en la nevera y volvemos a remover.
Ahora filtramos con un colador metálico la mezcla. Una vez bien colado estrujamos la pulpa que nos queda y extraemos el resto de liquido que tiene hasta dejar la masa lo mas seca posible.

Nos deshacemos del resto de pulpa.

Pasamos entonces el liquido resultante (ya horchata ) por un colador de tela, de manera que filtremos al máximo posible los posibles restos de pulpa que queden.

Añadimos entonces el azúcar, removemos bien y lo volvemos a introducir en el refrigerador un par de horas para que este bien fría a la hora de disfrutarla.

Podemos adaptar la receta para diabéticos, sustituyendo el azucar por 8 gramos de sacarina en polvo. Si usamos sobres de Aspartamo + Sacarina, usaremos entre 8 y 10 sobres para que nos quede muy muy dulce.

Procurar usarla en el día, máximo 24 horas, pues se estropea enseguida, aunque en casa no llega a durar una hora.

Acompañar de unos Fartons recién hechos o unas rosquilletas Valencianas.
Deliciosa.

Caldero de Merluza

22 Jun

Caldero Merluza
Ingredientes:

1 Kg de Merluza en rodajas

100 Gr de Gamba pelada

6 Langostinos

4 Gambones

50 Gr Mejillón

1 Calamar pequeño en anillas

1 Tomate mediano rallado

2 dientes Ajo

Sal

1 Vaso Vino Blanco

50 Gr Harina

½ Vaso Aceite Oliva

1 Kg de Patatas peladas y en Rodajas. 

1 L Caldo Marisco (opcional)

Elaboración:

En un caldero de barro, damos una vuelta al Marisco, las anillas de Calamar, el Tomate rallado y el Ajo rallado.
Mientras enharinamos las rodajas de Merluza.
Una vez el marisco hecho, solo dos minutos al fuego, retiramos y reservamos, añadimos a ese aceite las rodajas de Merluza y las hacemos dos minutos por cada lado.
Añadimos entonces un vaso de Vino Blanco y el Marisco que habiamos reservado. Una vez reducido el vino blanco, añadimos 1 L de Agua o mejor Caldo de Marisco, añadimos las patatas y dejamos cocer hasta que la patata este hecha, mas o menos 30 minutos.
Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos.
Plato Caldero Merluza

Ensaladilla Rusa

22 May
  Ensaladilla Rusa
Ingredientes:
500 gr. de patatas
Dos huevos
Dos zanahorias
100 Gr de guisantes
Aceitunas rellenas ó sin hueso
Dos pimientos morrones o del Piquillo
Dos latas de atún en aceite
300 Gr de salsa Mahonesa ( un bote)
Sal
          Elaboración:
Cocemos a fuego lento las patatas lavadas y sin pelar, a media cocción añadimos las dos zanahorias peladas y los huevos enteros, con una pizca de sal. Una vez cocido todo, lo retiramos de la olla y en ese agua escaldamos los guisantes sin llegar al minuto de cocción, retiramos y colamos.
Reservamos todo en la encimera hasta que esté frío y pelamos correctamente la patata, los huevos y troceamos tanto la patata como la zanahoria y los huevos cocidos, haremos con todo unos tacos pequeños de unos 7 a 10 mm. Enfriamos todo en la nevera.
Mientras, cortamos en tiras los pimientos, hacemos rodajas con la mitad de las aceitunas y abrimos las latas de atún. Con la mitad de tiras de pimientos las cortamos en trozos y la otra mitad de tiras para decoración junto a las rodajas de aceituna y la yema picada de uno de los huevos cocidos.
Si la Mahonesa es de bote, esperamos y si no, es el momento de hacerla, usando 1 huevo fresco, 200 cl de aceite de semillas con un par de cucharadas de Aceite de Oliva Virgen. En el bote de la batidora, exprimimos medio limón, añadimos el huevo fresco una pizca de Sal y el aceite. Debe estar todo a temperatura ambiente. Introducimos la batidora hasta el fondo en el vaso, en parado. Comenzamos a velocidad media, abajo sin mover la batidora, estáticos, pasados diez segundos vamos subiendo poco a poco hasta casi arriba, volvemos a bajar el brazo y en diez segundos mas, tendremos la mahonesa perfecta. Total veinte segundos.Una vez todo frío, simplemente vamos mezclado los ingredientes, los colocamos en el interior de un molde o simplemente haciendo una montaña uniforme en una fuente. Lo cubrimos con una capa de salsa mahonesa y decoramos con las tiras sobrante de Pimientos, con las rodajas de aceitunas, unas migas de atún y con la yema de huevo picada.

Servir frío y lo que sobre consumirlo rápido pues lleva huevo y el calor puede estropear la mahonesa.

 

Buen Provecho, Bon Profit.

Solomillos de Cerdo con Salsa Roquefort

2 Mar

Solomillo Cerdo Roquefort

          Ingredientes:

1 Solomillo de Cerdo ( Aprox 500 gr )

150 gr Queso Roquefort

500 ml Nata para cocinar

50 gr Margarina salada

Pimienta negra recien molida

Una pizca de hojas de Romero

Una pizca de hierbas Provenzales

Una pizca de Nuez Moscada

½ Copa de Coñac

200 gr Arroz largo

Sal

          Elaboración:

En un cazo con agua hirviendo, ponemos a cocer el arroz, cuando lo tengamos cocido, colamos el agua y lo pasamos por una sartén donde habremos derretido una cucharada de margarina, daremos unas vueltas y reservamos.

Limpiamos el solomillo de restos de grasa, y espolvoreamos con pimienta, romero y las hierbas. Ponemos al fuego una sartén con una cucharada de margarina y colocamos el solomillo, damos vuelta y vuelta y sacamos a la tabla de cortar. Cortamos medallones de unos dos centímetros de grueso y devolvemos a la sartén, donde terminaremos la carne al punto.

Una vez terminada, y retirada la carne, en esa misma sartén, ponemos el queso Roquefort junto con unas bolas de pimienta negra entera, lo derretimos y añadimos la nata de cocinar, una pizca de Sal, media copa de Coñac y una pizca de nuez moscada. A fuego lento y sin parar de mover lo mantenemos cociendo cinco minutos.

Servimos la carne junto a un bol de Arroz y una cantidad generosa de Salsa Roquefort y acompañado de una buena bebida.
¡¡Y pan!! Que no falte pan para mojar en las salsa.

 

 

 

Hamburguesas Caseras

11 Feb

Ingredientes:

800 gr Carne picada

2 Huevos batidos

2 Dientes de ajo

Sal

Pimienta negra molida

50 gr de pan rallado

50 cl Leche

Una rama de perejil

Una cebolla

Un Tomate Rojo

Lonchas de queso Cheddar

Pan redondo de Hambuerguesa.

Elaboración:

Compramos en la carnicería la carne y pedimos al carnicero que nos la pique. Podemos usar solo ternera o mezclar ternera y cerdo. También podemos usar Pollo, que quedan muy ricas y económicas.

Cortamos en rodajas finas la cebolla y la asamos dos minutos por cada lado, reservamos

cortamos también en rodajas finas el tomate, reservamos

cortamos en tiras finas las hojas de lechuga, reservamos

En un bol grande ponemos el pan rallado con la leche y el perejil picado muy fino. Lo dejamos a remojo unos minutos para que el pan se embeba la leche.

Batimos los huevos. Picamos los ajos muy finos.
En el bol con pan rallado, mezclamos la carne con los huevos batidos. Nos ayudamos de las manos para asegurarnos que mezclamos correctamente la mezcla, añadimos los ajos, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Amasamos apretando con los dedos para que quede una masa ligada y homogénea.

Una vez mezclado, vamos retirando un puñado de carne cada vez. Podemos pesarlos para hacer piezas uniformes en peso, de entre 100 gr a 150 gr. No se recomiendan mas pesadas pues nos arriesgamos a que sean muy gruesas y al asar se nos quede el centro crudo.

Hacemos bolas con la carne, amasando con la mano y finalmente usando la palma de la mano, las aplastamos para conseguir la forma plana de la hamburguesa redonda.

En la plancha de asar o en una sartén ancha, vertemos una cucharada de aceite y cuando este caliente, bajamos el fuego al mínimo y depositamos las piezas de carne para que se vayan haciendo a fuego lento, durante al menos 10 minutos, dándoles la vuelta un par de veces.

En el ultimo minuto, antes de sacarlas, ponemos encima de cada hamburguesa, una loncha de queso, la rodaja de tomate, la cebolla y un poco de lechuga.

Abrimos los panes por la mitad y depositamos la carne con los demás ingredientes en este pan.

Servimos junto a una patatas fritas.

hamburguesa 1

Pechugas en Salsa de Cerveza, Soja, Mostaza y Miel

31 Ene

Pechugas en Salsa de Cerveza, Soja y Mostaza2

Ingredientes:

2 Pechugas Fileteadas

½ Cebolla Morada

1 diente de Ajo

1 Cucharada de Mostaza antigua

4 Cucharadas de Salsa de Soja

½ Vaso de Cerveza

3 Cucharadas de Miel

Pimienta negra
Perejil fresco

Aceite de Oliva

Sal

Elaboración:

En la sarten con una cucharada de aceite caliente ponemos las pechugas y las hacemos vuelta y vuelta, de manera que queden jugosas.

Mientras, picamos el Ajo y la Cebolla.

Cuando retiremos la carne ponemos Cebolla y Ajo a fuego minimo hasta que este bien blandito.

Mientras en un vaso de Batidora, mezclamos la Soja, Miel, Cerveza y Mostaza, cuando la cebolla este pochada, lo añadimos al vaso batidora y mezclamos bien.

Lo añadimos de nuevo a la sarten subimos el fuego y cuando comience a cocer, añadimos la carne, dejamos de nuevo a fuego minimo unos 10 minutos y reducimos la salsa hasta que este a nuestro gusto.

Servimos con una patata hervida, le añadimos la salsa y espolvoreamos un poco de Perejil o Cilantro recien picado.

Buen Provecho.

Pechugas en Salsa de Cerveza, Soja y Mostaza

Pechugas en Salsa de Cerveza, Soja, Mostaza y Miel

31 Ene

 Pechugas en Salsa de Cerveza, Soja y Mostaza2

         Ingredientes:

2 Pechugas Fileteadas

½ Cebolla Morada

1 diente de Ajo

1 Cucharada de Mostaza antigua

4 Cucharadas de Salsa de Soja

½ Vaso de Cerveza

3 Cucharadas de Miel

Pimienta negra
Perejil fresco

Aceite de Oliva

Sal

          Elaboración:

En la sartén con una cucharada de aceite caliente ponemos las pechugas y las hacemos vuelta y vuelta, de manera que queden jugosas.

Mientras, picamos el Ajo y la Cebolla.

Cuando retiremos la carne ponemos Cebolla y Ajo a fuego mínimo hasta que este bien blandito.

Mientras en un vaso de Batidora, mezclamos la Soja, Miel, Cerveza y Mostaza, cuando la cebolla este pochada, lo añadimos al vaso batidora y mezclamos bien.

Lo añadimos de nuevo a la sartén subimos el fuego y cuando comience a cocer, añadimos la carne, dejamos de nuevo a fuego mínimo unos 10 minutos y reducimos la salsa hasta que este a nuestro gusto.

Servimos con una patata hervida, le añadimos la salsa y espolvoreamos un poco de Perejil o Cilantro recién picado.

Buen Provecho.

Pechugas en Salsa de Cerveza, Soja y Mostaza