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Hamburguesas Caseras

11 Feb

Ingredientes:

800 gr Carne picada

2 Huevos batidos

2 Dientes de ajo

Sal

Pimienta negra molida

50 gr de pan rallado

50 cl Leche

Una rama de perejil

Una cebolla

Un Tomate Rojo

Lonchas de queso Cheddar

Pan redondo de Hambuerguesa.

Elaboración:

Compramos en la carnicería la carne y pedimos al carnicero que nos la pique. Podemos usar solo ternera o mezclar ternera y cerdo. También podemos usar Pollo, que quedan muy ricas y económicas.

Cortamos en rodajas finas la cebolla y la asamos dos minutos por cada lado, reservamos

cortamos también en rodajas finas el tomate, reservamos

cortamos en tiras finas las hojas de lechuga, reservamos

En un bol grande ponemos el pan rallado con la leche y el perejil picado muy fino. Lo dejamos a remojo unos minutos para que el pan se embeba la leche.

Batimos los huevos. Picamos los ajos muy finos.
En el bol con pan rallado, mezclamos la carne con los huevos batidos. Nos ayudamos de las manos para asegurarnos que mezclamos correctamente la mezcla, añadimos los ajos, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Amasamos apretando con los dedos para que quede una masa ligada y homogénea.

Una vez mezclado, vamos retirando un puñado de carne cada vez. Podemos pesarlos para hacer piezas uniformes en peso, de entre 100 gr a 150 gr. No se recomiendan mas pesadas pues nos arriesgamos a que sean muy gruesas y al asar se nos quede el centro crudo.

Hacemos bolas con la carne, amasando con la mano y finalmente usando la palma de la mano, las aplastamos para conseguir la forma plana de la hamburguesa redonda.

En la plancha de asar o en una sartén ancha, vertemos una cucharada de aceite y cuando este caliente, bajamos el fuego al mínimo y depositamos las piezas de carne para que se vayan haciendo a fuego lento, durante al menos 10 minutos, dándoles la vuelta un par de veces.

En el ultimo minuto, antes de sacarlas, ponemos encima de cada hamburguesa, una loncha de queso, la rodaja de tomate, la cebolla y un poco de lechuga.

Abrimos los panes por la mitad y depositamos la carne con los demás ingredientes en este pan.

Servimos junto a una patatas fritas.

hamburguesa 1

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Pechugas en Salsa de Cerveza, Soja, Mostaza y Miel

31 Ene

Pechugas en Salsa de Cerveza, Soja y Mostaza2

Ingredientes:

2 Pechugas Fileteadas

½ Cebolla Morada

1 diente de Ajo

1 Cucharada de Mostaza antigua

4 Cucharadas de Salsa de Soja

½ Vaso de Cerveza

3 Cucharadas de Miel

Pimienta negra
Perejil fresco

Aceite de Oliva

Sal

Elaboración:

En la sarten con una cucharada de aceite caliente ponemos las pechugas y las hacemos vuelta y vuelta, de manera que queden jugosas.

Mientras, picamos el Ajo y la Cebolla.

Cuando retiremos la carne ponemos Cebolla y Ajo a fuego minimo hasta que este bien blandito.

Mientras en un vaso de Batidora, mezclamos la Soja, Miel, Cerveza y Mostaza, cuando la cebolla este pochada, lo añadimos al vaso batidora y mezclamos bien.

Lo añadimos de nuevo a la sarten subimos el fuego y cuando comience a cocer, añadimos la carne, dejamos de nuevo a fuego minimo unos 10 minutos y reducimos la salsa hasta que este a nuestro gusto.

Servimos con una patata hervida, le añadimos la salsa y espolvoreamos un poco de Perejil o Cilantro recien picado.

Buen Provecho.

Pechugas en Salsa de Cerveza, Soja y Mostaza

Pechugas en Salsa de Cerveza, Soja, Mostaza y Miel

31 Ene

 Pechugas en Salsa de Cerveza, Soja y Mostaza2

         Ingredientes:

2 Pechugas Fileteadas

½ Cebolla Morada

1 diente de Ajo

1 Cucharada de Mostaza antigua

4 Cucharadas de Salsa de Soja

½ Vaso de Cerveza

3 Cucharadas de Miel

Pimienta negra
Perejil fresco

Aceite de Oliva

Sal

          Elaboración:

En la sartén con una cucharada de aceite caliente ponemos las pechugas y las hacemos vuelta y vuelta, de manera que queden jugosas.

Mientras, picamos el Ajo y la Cebolla.

Cuando retiremos la carne ponemos Cebolla y Ajo a fuego mínimo hasta que este bien blandito.

Mientras en un vaso de Batidora, mezclamos la Soja, Miel, Cerveza y Mostaza, cuando la cebolla este pochada, lo añadimos al vaso batidora y mezclamos bien.

Lo añadimos de nuevo a la sartén subimos el fuego y cuando comience a cocer, añadimos la carne, dejamos de nuevo a fuego mínimo unos 10 minutos y reducimos la salsa hasta que este a nuestro gusto.

Servimos con una patata hervida, le añadimos la salsa y espolvoreamos un poco de Perejil o Cilantro recién picado.

Buen Provecho.

Pechugas en Salsa de Cerveza, Soja y Mostaza

Wok, Spaghetti con ternera y salsa picante

30 Nov
          Ingredientes:
200 gr Spaghetti con huevo (50gr por persona)
200gr Filete Ternera tierno
100 gr Champiñones
1 Cebolla roja
100 gr Col (repollo)
Un manojo brotes de soja
5 Bolas Pimienta negra recién molida
5 Dientes de Ajo
Una pizca de Pimentón picante
1 Cayena seca
80ml Salsa Soja
Dos huevos frescos
Sal
Dos cucharadas de vino tinto.
Aceite de Oliva
          Preparación:
Cocemos los Spaghetti en abundante agua con una cucharada de Sal, reservamos en seco.

En una sartén con una pizca de aceite caliente, ponemos la pimienta negra, la cayena seca y los ajos cortados en laminas, cuando los ajos empiezan a dorar añadimos la salsa de Soja y dos cucharadas de Vino tinto. Lo dejamos reducir a fuego lento cinco o seis minutos. Colamos para retirar los ajos y cayena y reservamos esta salsa de soja picante.

Asamos la Ternera y la cortamos en tiras finas que luego cortaremos en trozos de unos 2 cm y reservamos.

Cortamos toda la verdura en juliana (tiras finas) y en una sartén Wok la asamos a fuego muy fuerte, 
añadimos la carne, y salteamos tres o cuatro minutos siempre a fuego fuerte, añadimos los dos huevos y continuamos sin parar de remover, cuando veamos el huevo hecho añadimos los Spaghetti removemos un minuto y añadimos la salsa de soja picante, seguimos a fuego fuerte un par de minutos sin parar de remover constantemente.

Servimos una cantidad generosa por persona y acompañamos de bebida fresca.


Buen Provecho, Bon Profit.

Champiñones al ajillo

16 Nov
          Ingredientes:
200 gr Champiñones
2 Dientes de Ajo
Sal
Aceite de Oliva
          Preparación:
Limpiamos bien de tierra los Champiñones y cortamos en laminas.
Ponemos a calentar una sarten con media cucharadita de aceite y cuando este, ponemos en ella los Champiñones a fuego lento, una pizca de Sal por encima y los dejamos a fuego lento cinco minutos hasta que dejen de perder agua.
Mientras rallamos los Ajos con el rallador.
Cuando los Champiñones esten en su punto hacemos un hueco en el centro de la sarten ponemos media cucharada de Aceite y los ajos rallados. En unos segundos notamos el olor de los ajos friendo, inmediatamente removemos bien y apagamos el fuego y dejamos treinta segundos removiendo Champiñones y Ajos suavemente y sin parar.
Servimos como acompañamiento o incluso solos.
Deliciosos.

Buen Provecho, Bon Profit.

Angulas al Ajillo

14 Dic

      Ingredientes:

350 gr de Angulas. Podemos usar angulas ya cocidas y ahorraremos un paso.
3 Dientes de Ajo
3 Guindillas, cayenas
Sal
Aceite de Oliva

      Preparación:

Si compramos las angulas frescas, ponemos 1 litro agua a hervir en una olla con una pizca de sal y cuando este hirviendo añadimos las angulas. Las mantenemos tres o cuatro minutos, se retiran, colamos y se lavan. Reservamos.

En una sartén al fuego con aceite de oliva, ponemos los ajos cortados en laminas y las guindillas partidas en dos o tres trozos cada una. Antes de que se doren los ajos, añadimos las Angulas, removemos durante un par de minutos, retiramos, dejamos enfriar dos minutos más y servimos acompañadas de un vino blanco frío.

Excelente como entrante, e incluso como un primer plato, para un segundo consistente.

Buen Provecho, Bon Profit.

Merluza en salsa con almejas y gambas

28 May
      Ingredientes:
500 g. de Rodajas de Merluza
200 g de Almejas
250 g de Gambas
2 Patatas grandes
½ Cebolla
2 dientes de Ajo
Aceite de Oliva
Perejil picado
Sal
      Preparación:
Pedimos en la pescaderia que nos corten una merluza en rodajas y nos reserve la cabeza para hacer el caldo
Pelamos las Gambas y les cortamos las cabezas, reservamos las cabezas junto a la piel.
Lavamos con agua fresca las almejas
En un cazo con 1 L. de agua y una pizca de Sal, ponemos las cabezas y la piel de las Gambas junto a la cabeza de la merluza y lo ponemos a fuego medio durante 20 minutos para hacer un caldo suave.
Cortamos las Patatas y la ½ Cebolla en rodajas de 1 dedo de gruesas y las ponemos a cocer a fuego muy lento en una sartén con Aceite de Oliva.
En una sartén aparte con un hilo de Aceite de Oliva ponemos las Gambas ya peladas con los ajos triturados y lo salteamos un par de minutos. Los retiramos y ponemos las Almejas otros dos minutos, lo retiramos y pasamos las rodajas de Merluza, vuelta y vuelta rápidas, solo para sellar, un par de minutos.
En una cazuela plana de barro ( también lo podemos hacer en una sartén ancha o en una paella ) ponemos las Patatas con Cebolla ya cocidas a modo de fondo, le añadimos las rodajas de Merluza y por encima las Almejas y Gambas, le añadimos ½ litro del caldo suave que hemos preparado y lo dejamos cocer 15 minutos a fuego medio.
Una vez acabado, rectificamos de Sal, bajamos el fuego al mínimo y le añadimos al caldo ½ cucharadita de Harina tamizada, removemos para mezclar y 1 minuto después apagamos el fuego.
Dejamos reposar 5 minutos más y al servir espolvoreamos al gusto perejil fresco picado.

¡Delicioso!


Solomillo de cerdo asado a la mostaza y miel

14 Feb

          Ingredientes:
1 Solomillo de Cerdo de 1 Kg Aproximadamente
2 cucharadas de Mostaza
2 Cucharadas de Miel
1 diente de Ajo
Hierbas Provenzales
1 Tazón de Caldo de Pollo o carne, o ½ Pastilla de caldo de pollo en polvo
Una cucharada de vino blanco
Sal
Aceite de oliva
Bolsa de asar al horno.
          Preparación:
Limpiamos de grasa el Solomillo, le hacemos en la parte superior unos cortes enrejados muy superficiales con un cuchillo afilado, para que al asar nos quede crujiente por arriba.
En el mortero, majamos las Hierbas Provenzales con el Ajo y una pizca de Sal, añadimos la Mostaza y la Miel y lo mezclamos muy bien, una cucharada de Aceite de Oliva y cuando nos quede una salsa ligera, añadimos el Vino Blanco y el Caldo de Carne, mezclamos muy bien y untamos el Solomillo con la salsa resultante, lo introducimos en la Bolsa de Asar, añadiendo la salsa que nos haya quedado y lo dejamos un par de horas para que vaya macerando la carne.
Mientra podemos cortar unas patatas en dados grandes, majamos en el mortero, ajo picado, hierbas provenzales, hierbabuena, pimentón, un par de bolitas de pimienta negra o blanca, perejil, orégano, Sal, de todo ello la punta de una cucharadita de café, lo justo.
Introducimos las Patatas en otra bolsa de asar y le añadimos el majado.
En un cazo ponemos a reducir una cucharadita pequeña de Mistela Tinto de Valencia, o en su defecto Pedro Jiménez y antes de que caramelice, le añadimos otra cucharadita pero esta vez de caldo de carne, lo dejamos reducir y cuando este bien denso añadimos una cucharadita de Aceite de Oliva, apartamos y una vez frio, lo añadimos a la bolsa de las patatas. Colocamos el cierre que suministra el fabricante de la bolsa y mezclamos muy bien las patatas con la mezcla. No vamos a cocer las patatas en la salsa, solo queremos que la salsa impregne de sabor a la patata, por lo que debe quedar seco. Introducimos al horno que habremos precalentado a 200º y lo reducimos a 180º y mantenemos la carne y patatas entre 50 y 60 minutos aproximadamente.
Una vez transcurrido este tiempo, apagamos el horno, sacamos y dejamos enfriar 5 minutos.
Al abrir las bolsas tener cuidado con los vapores y el caldo que habrá soltado la carne. Depositar en una fuente, cortar la carne en medallones gruesos y servir junto con las patatas o presentar en la mesa para que se sirvan los comensales.
Buen provecho, bon profit.