Archivo | cerdo RSS feed for this section

Solomillos de Cerdo con Salsa Roquefort

2 Mar

Solomillo Cerdo Roquefort

          Ingredientes:

1 Solomillo de Cerdo ( Aprox 500 gr )

150 gr Queso Roquefort

500 ml Nata para cocinar

50 gr Margarina salada

Pimienta negra recien molida

Una pizca de hojas de Romero

Una pizca de hierbas Provenzales

Una pizca de Nuez Moscada

½ Copa de Coñac

200 gr Arroz largo

Sal

          Elaboración:

En un cazo con agua hirviendo, ponemos a cocer el arroz, cuando lo tengamos cocido, colamos el agua y lo pasamos por una sartén donde habremos derretido una cucharada de margarina, daremos unas vueltas y reservamos.

Limpiamos el solomillo de restos de grasa, y espolvoreamos con pimienta, romero y las hierbas. Ponemos al fuego una sartén con una cucharada de margarina y colocamos el solomillo, damos vuelta y vuelta y sacamos a la tabla de cortar. Cortamos medallones de unos dos centímetros de grueso y devolvemos a la sartén, donde terminaremos la carne al punto.

Una vez terminada, y retirada la carne, en esa misma sartén, ponemos el queso Roquefort junto con unas bolas de pimienta negra entera, lo derretimos y añadimos la nata de cocinar, una pizca de Sal, media copa de Coñac y una pizca de nuez moscada. A fuego lento y sin parar de mover lo mantenemos cociendo cinco minutos.

Servimos la carne junto a un bol de Arroz y una cantidad generosa de Salsa Roquefort y acompañado de una buena bebida.
¡¡Y pan!! Que no falte pan para mojar en las salsa.

 

 

 

Hamburguesas Caseras

11 Feb

Ingredientes:

800 gr Carne picada

2 Huevos batidos

2 Dientes de ajo

Sal

Pimienta negra molida

50 gr de pan rallado

50 cl Leche

Una rama de perejil

Una cebolla

Un Tomate Rojo

Lonchas de queso Cheddar

Pan redondo de Hambuerguesa.

Elaboración:

Compramos en la carnicería la carne y pedimos al carnicero que nos la pique. Podemos usar solo ternera o mezclar ternera y cerdo. También podemos usar Pollo, que quedan muy ricas y económicas.

Cortamos en rodajas finas la cebolla y la asamos dos minutos por cada lado, reservamos

cortamos también en rodajas finas el tomate, reservamos

cortamos en tiras finas las hojas de lechuga, reservamos

En un bol grande ponemos el pan rallado con la leche y el perejil picado muy fino. Lo dejamos a remojo unos minutos para que el pan se embeba la leche.

Batimos los huevos. Picamos los ajos muy finos.
En el bol con pan rallado, mezclamos la carne con los huevos batidos. Nos ayudamos de las manos para asegurarnos que mezclamos correctamente la mezcla, añadimos los ajos, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Amasamos apretando con los dedos para que quede una masa ligada y homogénea.

Una vez mezclado, vamos retirando un puñado de carne cada vez. Podemos pesarlos para hacer piezas uniformes en peso, de entre 100 gr a 150 gr. No se recomiendan mas pesadas pues nos arriesgamos a que sean muy gruesas y al asar se nos quede el centro crudo.

Hacemos bolas con la carne, amasando con la mano y finalmente usando la palma de la mano, las aplastamos para conseguir la forma plana de la hamburguesa redonda.

En la plancha de asar o en una sartén ancha, vertemos una cucharada de aceite y cuando este caliente, bajamos el fuego al mínimo y depositamos las piezas de carne para que se vayan haciendo a fuego lento, durante al menos 10 minutos, dándoles la vuelta un par de veces.

En el ultimo minuto, antes de sacarlas, ponemos encima de cada hamburguesa, una loncha de queso, la rodaja de tomate, la cebolla y un poco de lechuga.

Abrimos los panes por la mitad y depositamos la carne con los demás ingredientes en este pan.

Servimos junto a una patatas fritas.

hamburguesa 1

Garbanzos con Chorizo y Jamon

14 Dic
          

          Ingredientes:
100 Gr Garbanzos secos
50 Gr Chorizo
50 Gr Jamon Curado
25 Gr Almendras ( 8 ó 10 )
1 huevo
½ Cebolla
Pimentón Dulce
          Elaboración:
La noche antes, habremos puesto los garbanzos a remojo al menos durante 12 horas.
En un puchero con agua previamente caliente, añadimos los garbanzos escurridos, el Jamón en tacos y el chorizo. Procuraremos que el agua quede un par de cm por encima de los garbanzos, no mucha mas para que no nos quede muy caldoso. Una vez comience a hervir, rebajamos el fuego a la mitad y lo mantenemos unos 45 minutos y si fuera necesario, repondremos un poco de agua si se nos evapora muy rápido, pero no en exceso, recordar que no debe quedar caldoso. No es preciso añadir sal, el jamón y el chorizo ya aportan la suficiente sal.
Mientras en un cazo aparte, hervimos un huevo y reservamos.
En una sartén con una cucharada de aceite, pocharemos la cebolla. Una vez a medio pochar, le añadimos las almendras sin piel y a fuego muy lento las hacemos junto a la cebolla durante unos cinco minutos. Una vez en su punto, añadimos una pizca de Pimentón Dulce y pasamos tanto la cebolla como las almendras a un plato con papel absorbente para eliminar el aceite sobrante. Una vez sin aceite, lo pasamos al mortero donde lo majaremos junto con la yema de huevo hervida hasta obtener una pasta fina y lo reservamos.
La Clara de huevo la picamos con el cuchillo y la añadimos a los garbanzos.

Pasados 45 minutos de cocer los garbanzos comprobamos que estén perfectamente cocidos y cuando así sea, le añadiremos el majado, removemos bien y lo mantenemos a fuego muy bajo durante unos cinco minutos más sin dejar de remover. Apagar el fuego y dejar reposar al menos otros cinco minutos antes de servir.

Bocadillo de Panceta con compañía

21 Nov

          Ingredientes:

Un pan de bocadillo al estilo de pueblo
Dos lonchas de Panceta fresca
Dos lonchas de Queso Manchego semicurado
Tres cortadas finas de Tomate de ensalada
Tres cortadas finas de Cebolla tierna
Col cortada en Juliana
Un Huevo fresco
Aceite Oliva
Sal
          Elaboración:
En una asadora caliente colocamos las lonchas de Panceta a asar.
Mientras en una sarten con aceite caliente colocamos la cebolla a fuego muy suave, pasados cinco minutos colocamos las lonchas de tomate y lo mantenemos un par de minutos mas.
Sacamos del aceite la cebolla y el tomate, subimos el fuego al maximoy colocamos la cebolla y el tomate encima de medio pan de bocadillo que previamente habremos calentado medio minuto en la tostadora, encima colocamos la panceta que a estas alturas ya la tendremos tostada.

Encima colocamos las lonchas de queso, encima de este la Col cortada en juliana y por ultimo en el aceite que hemos sacado la cebolla y el tomate ponemos a freir un huevo que finalmente colocaremos encima de todos los ingredientes de nuestro bocadillo con compañia.

Lo disfrutamos con un refresco o una cerveza muy fria.

Chuleta de Aguja de Cerdo en Salsa de Ajos

14 Oct
Ingredientes:
Por persona
1 Chuleta Aguja cerdo
2 Dientes de Ajo
Romero, Tomillo, Pimienta negra Molida, Pimentón Dulce, Sal
Una cucharada de tomate frito
½ Vaso vino Blanco
½ Vaso Caldo Carne
1 guindilla cayena
Una cucharada Aceite Oliva.
Preparación:
Cortamos los Ajos en laminas y reservamos.
Sal pimentamos la Carne, espolvoreamos las hierbas por encima y asamos en sartén.
Una vez asada, vuelta y vuelta, añadimos los ajos y una cucharada de Aceite de Oliva, los freímos un minuto y añadimos la guindilla y el Vino, dejamos reducir un par de minutos de hervor y añadimos el Tomate frito y el Caldo.
Dejamos reducir a fuego muy lento, quince minutos. Si nos quedara muy liquido y nos gusta, podemos añadir entonces una pizca de maicena, para espesar la salsa.
Acompañamos con unas Patatas Fritas cortadas a tacos pequeños o unos Champiñones asados.

Buen provecho, Bon Profit.


Pulled Pork , Bocadillo

2 Oct
El Pulled Pork ( Cerdo desmenuzado) es el típico Sandwich Norteamericano. 
Se usa carne de Cerdo cocida varias horas a fuego lento hasta que se puede deshilachar y una salsa picante, que nosotros hemos modificado solo en unos pocos ingredientes para reducir el punto picante al gusto Mediterraneo.

Se suele servir acompañado de la popular ensalada de Col “COLESLAW”

Es un poco costoso de elaborar pero el resultado final compensa el esfuerzo.
          Ingredientes:
1 Litro Agua
1 Hoja de Laurel
1,2 Kg Aguja de Cerdo sin hueso
6 Piezas Pan de hamburguesa o Pan Bocadillo de pueblo
Para la Salsa:
 
½ Cebolla roja
3 Dientes de ajo
4 Cayenas
2 Cucharadas Tomate frito
2 Cucharadas de Mostaza
80 ml de Vinagre blanco
1 Cucharadita de Pimentón dulce
1 Cucharadita de Pimentón picante
80 ml ketchup
2 Cucharaditas de Salsa Worcestershire
60 g Azúcar Moreno fino
Para la Ensalada:

½ Col pequeña Blanca cortada en juliana
½ Col pequeña Roja cortada en juliana
2 Zanahorias grandes ralladas
1 Cucharada Azúcar
4 Cucharadas de Mayonesa
2 Cucharadas Vinagre de Manzana
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Pimienta negra molida
Nosotros añadimos a nuestro gusto ½ cebolla roja en juliana
          Preparación:
 
Ensalada:
Cortamos en finas tiras ( En Juliana) las hojas de Col Blanca y también Col Roja, la Cebolla, rallamos la Zanahoria y lo añadimos a un Bol, añadimos el resto de ingredientes para la ensalada y lo removemos bien. Lo tenemos media hora a temperatura ambiente y luego introducimos en refrigerador hasta el momento de consumir, aproximadamente dos horas para que se asienten los sabores.
Salsa:
En el vaso de la batidora, ponemos la Cebolla, los Ajos, Cayena, Tomate frito, Mostaza, Vinagre
los dos tipos de Pimentón, Ketchup, salsa Worcestershire, azucar y lo trituramos dos minutos.
Carne:
En una olla mediana, introducimos la carne de Aguja, añadimos la Salsa preparada, la hoja de Laurel y el agua para la cocción. Lo ponemos a fuego fuerte y cuando hierva tres minutos lo bajamos a fuego mínimo, lo tapamos y lo dejamos dos horas hirviendo, moviendo de vez en cuando.
Pasadas un par de horas de hervir la carne, sacamos esta de la olla para que enfríe un poco. Volvemos a poner la salsa a fuego fuerte para reducirla. Mientras se reduce, deshilachamos la carne, ayudándonos de los dedos o de un par de tenedores y una vez hecho, la añadimos a la salsa ya reducida, mantenemos entonces a fuego mínimo cinco minutos y apagamos. Dejamos enfriar y servimos la carne sobre el Pan un poco tostado, con una cantidad generosa de ensalada por encima.
Acompañar de un buen refresco o Cerveza muy fría.
Enjoy!
 

Bocadillo Pulled Pork

2 Oct
El Pulled Pork ( Cerdo desmenuzado) es el típico Sandwich Norteamericano. 
Se usa carne de Cerdo cocida varias horas a fuego lento hasta que se puede deshilachar y una salsa picante, que nosotros hemos modificado solo en unos pocos ingredientes para reducir el punto picante al gusto Mediterraneo.

Se suele servir acompañado de la popular ensalada de Col “COLESLAW”

Es un poco costoso de elaborar pero el resultado final compensa el esfuerzo.
          Ingredientes:
1 Litro Agua
1 Hoja de Laurel
1,2 Kg Aguja de Cerdo sin hueso
6 Piezas Pan de hamburguesa o Pan Bocadillo de pueblo
Para la Salsa:
 
½ Cebolla roja
3 Dientes de ajo
4 Cayenas
2 Cucharadas Tomate frito
2 Cucharadas de Mostaza
80 ml de Vinagre blanco
1 Cucharadita de Pimentón dulce
1 Cucharadita de Pimentón picante
80 ml ketchup
2 Cucharaditas de Salsa Worcestershire
60 g Azúcar Moreno fino
Para la Ensalada:

½ Col pequeña Blanca cortada en juliana
½ Col pequeña Roja cortada en juliana
2 Zanahorias grandes ralladas
1 Cucharada Azúcar
4 Cucharadas de Mayonesa
2 Cucharadas Vinagre de Manzana
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Pimienta negra molida
Nosotros añadimos a nuestro gusto ½ cebolla roja en juliana
          Preparación:
 
Ensalada:
Cortamos en finas tiras ( En Juliana) las hojas de Col Blanca y también Col Roja, la Cebolla, rallamos la Zanahoria y lo añadimos a un Bol, añadimos el resto de ingredientes para la ensalada y lo removemos bien. Lo tenemos media hora a temperatura ambiente y luego introducimos en refrigerador hasta el momento de consumir, aproximadamente dos horas para que se asienten los sabores.
Salsa:
En el vaso de la batidora, ponemos la Cebolla, los Ajos, Cayena, Tomate frito, Mostaza, Vinagre
los dos tipos de Pimentón, Ketchup, salsa Worcestershire, azucar y lo trituramos dos minutos.
Carne:
En una olla mediana, introducimos la carne de Aguja, añadimos la Salsa preparada, la hoja de Laurel y el agua para la cocción. Lo ponemos a fuego fuerte y cuando hierva tres minutos lo bajamos a fuego mínimo, lo tapamos y lo dejamos dos horas hirviendo, moviendo de vez en cuando.
Pasadas un par de horas de hervir la carne, sacamos esta de la olla para que enfríe un poco. Volvemos a poner la salsa a fuego fuerte para reducirla. Mientras se reduce, deshilachamos la carne, ayudándonos de los dedos o de un par de tenedores y una vez hecho, la añadimos a la salsa ya reducida, mantenemos entonces a fuego mínimo cinco minutos y apagamos. Dejamos enfriar y servimos la carne sobre el Pan un poco tostado, con una cantidad generosa de ensalada por encima.
Acompañar de un buen refresco o Cerveza muy fría.
Enjoy!
 

Lomo de Cerdo con Salsa de Champiñones

18 Jul
Que sabrosa nos ha quedado esta Salsa de Champiñones, para acompañar unos deliciosos Lomos de Cerdo.
Y además económico, no ha llegado a los 3 Euros.

Ingredientes:
6 filetes finos de Lomo de Cerdo
½ Cebolla
½ Tomate
½ Pimiento verde
4 Champiñones, de medianos a grandes
1 Zanahoria pequeña o ½ grande
una pizca de romero
una pizca de Sal
Una pizca de Pimentón dulce
½ tacita de caldo de carne
½ vaso de leche
½ tacita de Vino Blanco
Tres cucharadas de Aceite de Oliva
Preparación:
Cortamos toda la verdura, cebolla, tomate, pimiento, zanahoria y 2 de los champiñones y la ponemos a pochar en una cazuela pequeña con un poco de Aceite de Oliva.
Añadimos el Romero, el Pimentón y la Sal
En una sartén con una cucharada escasa de Aceite de Oliva, marcamos por ambos lados los filetes.
Cuando lo tengamos, añadimos el vino y dejamos reducir a fuego lento. Una vez reducido añadimos el caldo, y lo dejamos a fuego lento hasta el primer hervor.
Añadimos la leche fría a la verdura,
Esperamos a que hierva de nuevo y pasados cinco minutos, retiramos y vertemos toda la verdura en el vaso de la batidora, lo trituramos muy bien y lo añadimos a la carne, pasándolo antes por un colador de rejilla metálica o un chino, de manera que nos quede muy fino.
Lo mantenemos al fuego mínimo un par de minutos.
Mientras en una sartén con un poquito de aceite ponemos los restantes champiñones cortados en laminas.
Cuando estén tiernos los añadimos a la salsa, cinco minutos de chup chup  y retiramos del fuego para que no se nos pase.
Rectificamos de sal y servimos. Podemos acompañar con unas patatas fritas cortadas en gajo o solo con los champiñones.
¡Delicioso!

Buen Provecho, Bon Profit.

Jamón Asado.

25 Dic
      Una buena receta para estas fiestas, que nos recomienda nuestro amigo Manuel, Pamplonica afincado en tierras del Mediterráneo, con alma de cocinero y un gran amante de las fiestas Falleras.
      
      Ingredientes:
1 Jamón fresco de unos 5 a 6 Kg.
2 Copas de Brandy
1 Copa de Vino Blanco
1 Vaso pequeño de Agua
½ Vaso de Vinagre de Vino
Sal
Hierbas Provenzales
       Preparación:


La tarde anterior lavamos bien el jamón y lo secamos con papel de cocina. Salamos con una ligera capa de sal gruesa y lo dejamos dos horas.
Pasadas estas, retiramos la mayor cantidad posible de sal. Inyectamos con una jeringuilla una copa de Brandy dentro de la carne, bien distribuida por toda ella. Espolvoreamos las hierbas por el lado contrario a la piel y guardamos en el refrigerador hasta el día siguiente.

A la mañana siguiente, conectamos el horno a 200º Colocamos el Jamón con la piel hacia abajo en una fuente de asar, colocando en el fondo de esta una rejilla y unas piezas de madera sobre las que pondremos la carne, para que la carne no toque el fondo. Hacemos una mezcla con el vino, el resto del brandy y el agua y lo vertemos en la fuente.
Una vez el horno caliente, lo reducimos a 170º e introducimos la carne durante dos horas.
Pasadas estas, damos la vuelta a la carne, poniendo la piel hacia arriba y pintamos la piel con una brocha untada con vinagre de vino.
Reducimos la temperatura a 150º.

Mantendremos la carne en el horno durante 1 hora por cada Kg de carne. Nosotros usamos un jamón de 5,5 Kg y lo tuvimos 5:30 h. En total fueron 2h a 170º más 5:30h a 150º es decir 7:30h


Procuraremos no abrir el horno, pero si pasadas 5:30h  la carne no esta lista, volveremos a pintar la piel con vinagre de vino y reponer agua en la fuente. Sabremos si la carne esta lista, si al pinchar, del interior sale un liquido transparente.
Una vez cumplido el tiempo aproximado, apagamos el horno y dejamos reposar.
Si falta mucho tiempo hasta servir la carne, unos 30 minutos antes de servir, volvemos a encender el horno a 150º para calentar de nuevo la carne, rec
ordando pintar de nuevo la piel con vinagre de vino y reponer agua en el fondo de la fuente.

Podemos servir la carne, acompaña
da de unas patatas asadas enteras o fritas en tacos. También podemos acompañarla de un puré de patata y sobre todo de un buen Rioja.

Buen Provecho, Bon Profit.

Solomillo de cerdo asado a la mostaza y miel

14 Feb

          Ingredientes:
1 Solomillo de Cerdo de 1 Kg Aproximadamente
2 cucharadas de Mostaza
2 Cucharadas de Miel
1 diente de Ajo
Hierbas Provenzales
1 Tazón de Caldo de Pollo o carne, o ½ Pastilla de caldo de pollo en polvo
Una cucharada de vino blanco
Sal
Aceite de oliva
Bolsa de asar al horno.
          Preparación:
Limpiamos de grasa el Solomillo, le hacemos en la parte superior unos cortes enrejados muy superficiales con un cuchillo afilado, para que al asar nos quede crujiente por arriba.
En el mortero, majamos las Hierbas Provenzales con el Ajo y una pizca de Sal, añadimos la Mostaza y la Miel y lo mezclamos muy bien, una cucharada de Aceite de Oliva y cuando nos quede una salsa ligera, añadimos el Vino Blanco y el Caldo de Carne, mezclamos muy bien y untamos el Solomillo con la salsa resultante, lo introducimos en la Bolsa de Asar, añadiendo la salsa que nos haya quedado y lo dejamos un par de horas para que vaya macerando la carne.
Mientra podemos cortar unas patatas en dados grandes, majamos en el mortero, ajo picado, hierbas provenzales, hierbabuena, pimentón, un par de bolitas de pimienta negra o blanca, perejil, orégano, Sal, de todo ello la punta de una cucharadita de café, lo justo.
Introducimos las Patatas en otra bolsa de asar y le añadimos el majado.
En un cazo ponemos a reducir una cucharadita pequeña de Mistela Tinto de Valencia, o en su defecto Pedro Jiménez y antes de que caramelice, le añadimos otra cucharadita pero esta vez de caldo de carne, lo dejamos reducir y cuando este bien denso añadimos una cucharadita de Aceite de Oliva, apartamos y una vez frio, lo añadimos a la bolsa de las patatas. Colocamos el cierre que suministra el fabricante de la bolsa y mezclamos muy bien las patatas con la mezcla. No vamos a cocer las patatas en la salsa, solo queremos que la salsa impregne de sabor a la patata, por lo que debe quedar seco. Introducimos al horno que habremos precalentado a 200º y lo reducimos a 180º y mantenemos la carne y patatas entre 50 y 60 minutos aproximadamente.
Una vez transcurrido este tiempo, apagamos el horno, sacamos y dejamos enfriar 5 minutos.
Al abrir las bolsas tener cuidado con los vapores y el caldo que habrá soltado la carne. Depositar en una fuente, cortar la carne en medallones gruesos y servir junto con las patatas o presentar en la mesa para que se sirvan los comensales.
Buen provecho, bon profit.