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Pechugas en Salsa de Cerveza, Soja, Mostaza y Miel

31 Ene

 Pechugas en Salsa de Cerveza, Soja y Mostaza2

         Ingredientes:

2 Pechugas Fileteadas

½ Cebolla Morada

1 diente de Ajo

1 Cucharada de Mostaza antigua

4 Cucharadas de Salsa de Soja

½ Vaso de Cerveza

3 Cucharadas de Miel

Pimienta negra
Perejil fresco

Aceite de Oliva

Sal

          Elaboración:

En la sartén con una cucharada de aceite caliente ponemos las pechugas y las hacemos vuelta y vuelta, de manera que queden jugosas.

Mientras, picamos el Ajo y la Cebolla.

Cuando retiremos la carne ponemos Cebolla y Ajo a fuego mínimo hasta que este bien blandito.

Mientras en un vaso de Batidora, mezclamos la Soja, Miel, Cerveza y Mostaza, cuando la cebolla este pochada, lo añadimos al vaso batidora y mezclamos bien.

Lo añadimos de nuevo a la sartén subimos el fuego y cuando comience a cocer, añadimos la carne, dejamos de nuevo a fuego mínimo unos 10 minutos y reducimos la salsa hasta que este a nuestro gusto.

Servimos con una patata hervida, le añadimos la salsa y espolvoreamos un poco de Perejil o Cilantro recién picado.

Buen Provecho.

Pechugas en Salsa de Cerveza, Soja y Mostaza

Pollo al Limón

25 Ene

 

          Ingredientes:
2 Pechugas de Pollo fileteadas

1 Huevo
Aceite de Oliva

3 Cucharadas de Salsa de Soja
30 gr Harina de Maicena, mas 1 cucharada aparte
80 gr Azúcar
250 ml de caldo de pollo
½ Cucharada de Levadura en polvo
½ Cucharadita de Sal
El zumo de 1 Limón + 4 rodajas
Una pizca de Pimienta Negra molida

          Elaboración:
Ponemos los filetes en un bol y les añadimos por encima las tres cucharadas de Salsa de Soja. Dejamos marinar durante 45 minutos.
En otro bol, batimos el Huevo, añadimos 30 gr de Harina de Maicena ( la tamizamos con un colador metalico, para que no haga grumos la masa) la Levadura en polvo y la Pimienta.
Ponemos una sarten con Aceite a calentar.
Sacamos los filetes del marinado y los rebozamos con esta masa. Los freímos entonces hasta que estén dorados y los apartamos en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de Aceite.
Disolvemos el Azúcar y la cucharada de Harina de Maicena en el zumo de un Limón y añadimos el Caldo y una pizca de Sal. En una sartén ponemos una cucharada de Aceite de Oliva y cuando esté caliente añadimos la mezcla anterior. Movemos y cuando empiece a espesar, ponemos los filetes de Pollo y las rodajas de Limón. Bajamos el fuego y dejamos cocer durante unos minutos y sin dejar de mover.
En cuanto la Salsa comience a espesar, retiramos del fuego y servimos.
 
 
 

Chuleta de Aguja de Cerdo en Salsa de Ajos

14 Oct
Ingredientes:
Por persona
1 Chuleta Aguja cerdo
2 Dientes de Ajo
Romero, Tomillo, Pimienta negra Molida, Pimentón Dulce, Sal
Una cucharada de tomate frito
½ Vaso vino Blanco
½ Vaso Caldo Carne
1 guindilla cayena
Una cucharada Aceite Oliva.
Preparación:
Cortamos los Ajos en laminas y reservamos.
Sal pimentamos la Carne, espolvoreamos las hierbas por encima y asamos en sartén.
Una vez asada, vuelta y vuelta, añadimos los ajos y una cucharada de Aceite de Oliva, los freímos un minuto y añadimos la guindilla y el Vino, dejamos reducir un par de minutos de hervor y añadimos el Tomate frito y el Caldo.
Dejamos reducir a fuego muy lento, quince minutos. Si nos quedara muy liquido y nos gusta, podemos añadir entonces una pizca de maicena, para espesar la salsa.
Acompañamos con unas Patatas Fritas cortadas a tacos pequeños o unos Champiñones asados.

Buen provecho, Bon Profit.


Pulled Pork , Bocadillo

2 Oct
El Pulled Pork ( Cerdo desmenuzado) es el típico Sandwich Norteamericano. 
Se usa carne de Cerdo cocida varias horas a fuego lento hasta que se puede deshilachar y una salsa picante, que nosotros hemos modificado solo en unos pocos ingredientes para reducir el punto picante al gusto Mediterraneo.

Se suele servir acompañado de la popular ensalada de Col “COLESLAW”

Es un poco costoso de elaborar pero el resultado final compensa el esfuerzo.
          Ingredientes:
1 Litro Agua
1 Hoja de Laurel
1,2 Kg Aguja de Cerdo sin hueso
6 Piezas Pan de hamburguesa o Pan Bocadillo de pueblo
Para la Salsa:
 
½ Cebolla roja
3 Dientes de ajo
4 Cayenas
2 Cucharadas Tomate frito
2 Cucharadas de Mostaza
80 ml de Vinagre blanco
1 Cucharadita de Pimentón dulce
1 Cucharadita de Pimentón picante
80 ml ketchup
2 Cucharaditas de Salsa Worcestershire
60 g Azúcar Moreno fino
Para la Ensalada:

½ Col pequeña Blanca cortada en juliana
½ Col pequeña Roja cortada en juliana
2 Zanahorias grandes ralladas
1 Cucharada Azúcar
4 Cucharadas de Mayonesa
2 Cucharadas Vinagre de Manzana
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Pimienta negra molida
Nosotros añadimos a nuestro gusto ½ cebolla roja en juliana
          Preparación:
 
Ensalada:
Cortamos en finas tiras ( En Juliana) las hojas de Col Blanca y también Col Roja, la Cebolla, rallamos la Zanahoria y lo añadimos a un Bol, añadimos el resto de ingredientes para la ensalada y lo removemos bien. Lo tenemos media hora a temperatura ambiente y luego introducimos en refrigerador hasta el momento de consumir, aproximadamente dos horas para que se asienten los sabores.
Salsa:
En el vaso de la batidora, ponemos la Cebolla, los Ajos, Cayena, Tomate frito, Mostaza, Vinagre
los dos tipos de Pimentón, Ketchup, salsa Worcestershire, azucar y lo trituramos dos minutos.
Carne:
En una olla mediana, introducimos la carne de Aguja, añadimos la Salsa preparada, la hoja de Laurel y el agua para la cocción. Lo ponemos a fuego fuerte y cuando hierva tres minutos lo bajamos a fuego mínimo, lo tapamos y lo dejamos dos horas hirviendo, moviendo de vez en cuando.
Pasadas un par de horas de hervir la carne, sacamos esta de la olla para que enfríe un poco. Volvemos a poner la salsa a fuego fuerte para reducirla. Mientras se reduce, deshilachamos la carne, ayudándonos de los dedos o de un par de tenedores y una vez hecho, la añadimos a la salsa ya reducida, mantenemos entonces a fuego mínimo cinco minutos y apagamos. Dejamos enfriar y servimos la carne sobre el Pan un poco tostado, con una cantidad generosa de ensalada por encima.
Acompañar de un buen refresco o Cerveza muy fría.
Enjoy!
 

Bocadillo Pulled Pork

2 Oct
El Pulled Pork ( Cerdo desmenuzado) es el típico Sandwich Norteamericano. 
Se usa carne de Cerdo cocida varias horas a fuego lento hasta que se puede deshilachar y una salsa picante, que nosotros hemos modificado solo en unos pocos ingredientes para reducir el punto picante al gusto Mediterraneo.

Se suele servir acompañado de la popular ensalada de Col “COLESLAW”

Es un poco costoso de elaborar pero el resultado final compensa el esfuerzo.
          Ingredientes:
1 Litro Agua
1 Hoja de Laurel
1,2 Kg Aguja de Cerdo sin hueso
6 Piezas Pan de hamburguesa o Pan Bocadillo de pueblo
Para la Salsa:
 
½ Cebolla roja
3 Dientes de ajo
4 Cayenas
2 Cucharadas Tomate frito
2 Cucharadas de Mostaza
80 ml de Vinagre blanco
1 Cucharadita de Pimentón dulce
1 Cucharadita de Pimentón picante
80 ml ketchup
2 Cucharaditas de Salsa Worcestershire
60 g Azúcar Moreno fino
Para la Ensalada:

½ Col pequeña Blanca cortada en juliana
½ Col pequeña Roja cortada en juliana
2 Zanahorias grandes ralladas
1 Cucharada Azúcar
4 Cucharadas de Mayonesa
2 Cucharadas Vinagre de Manzana
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Pimienta negra molida
Nosotros añadimos a nuestro gusto ½ cebolla roja en juliana
          Preparación:
 
Ensalada:
Cortamos en finas tiras ( En Juliana) las hojas de Col Blanca y también Col Roja, la Cebolla, rallamos la Zanahoria y lo añadimos a un Bol, añadimos el resto de ingredientes para la ensalada y lo removemos bien. Lo tenemos media hora a temperatura ambiente y luego introducimos en refrigerador hasta el momento de consumir, aproximadamente dos horas para que se asienten los sabores.
Salsa:
En el vaso de la batidora, ponemos la Cebolla, los Ajos, Cayena, Tomate frito, Mostaza, Vinagre
los dos tipos de Pimentón, Ketchup, salsa Worcestershire, azucar y lo trituramos dos minutos.
Carne:
En una olla mediana, introducimos la carne de Aguja, añadimos la Salsa preparada, la hoja de Laurel y el agua para la cocción. Lo ponemos a fuego fuerte y cuando hierva tres minutos lo bajamos a fuego mínimo, lo tapamos y lo dejamos dos horas hirviendo, moviendo de vez en cuando.
Pasadas un par de horas de hervir la carne, sacamos esta de la olla para que enfríe un poco. Volvemos a poner la salsa a fuego fuerte para reducirla. Mientras se reduce, deshilachamos la carne, ayudándonos de los dedos o de un par de tenedores y una vez hecho, la añadimos a la salsa ya reducida, mantenemos entonces a fuego mínimo cinco minutos y apagamos. Dejamos enfriar y servimos la carne sobre el Pan un poco tostado, con una cantidad generosa de ensalada por encima.
Acompañar de un buen refresco o Cerveza muy fría.
Enjoy!
 

Alas de Pollo con Salsa Teriyaki

13 Sep

El Teriyaki es una forma de asar los alimentos, al horno o parrilla, en un adobo de salsa dulce. Teriyaki» deriva de la conjunción de las palabras ” Teri “, que hace referencia al brillo de la salsa, y ” Yaki ” que se refiere al método de cocinarla, en este caso asado.

Aunque la salsa Teriyaki original se hace con Salsa de Soja, Azucar moreno, Sake y Mirin,  dos licores orientales, nosotros vamos a hacer esta, pues los ingredientes los tenemos mas a mano.

          Ingredientes:
12 Alas de Pollo
100ml Salsa de Soja
Una cucharada de Azucar
1/2 Cucharada de Jengibre en polvo
Una cucharada de Vinagre de Manzana(podemos usar el de vino)
Una cucharada de Vino Pedro Jimenez
Una cucharada de Vino blanco
Dos dientes de Ajos
Dos cucharadas de Miel
Cuatro o cinco puntitas de hoja de Romero
Una pizca de Pimentón dulce
Una Pizca de Estragón
Una cucharadita rasa de maicena
Sal
Dos o tres hojas de Perejil
          Preparación:

Cortamos en trozos los Ajos, el Perejil y el Romero.
En un vaso de batidora añadimos la Soja, una cucharada de Azucar, dos cucharadas de Miel, una cucharada de Vinagre de Manzana, una cucharada de vino Pedro Jimenez u Oporto, una cucharada de Vino Blanco, una pizca de Pimentón, una pizca de Estragon, la maicena, los Ajos, Perejil y el Romero y lo batimos unos minutos. No os preocupeis por el color, ya recuperará el tono oscuro
Pasamos la salsa a un cazo y lo reducimos a fuego muy lento hasta que presente la consistencia adecuada.
Cortamos las puntas de las alas, separamos de ellas el muslito o primera falange y freimos a fuego muy lento hasta que esten doraditas, una vez doradas añadimos por encima un par de cucharadas de la salsa y con fuego fuerte damos un par de vueltas al pollo. Apagamos el fuego.
Pasamos el pollo a una cazuela de barro, regamos el pollo con la salsa por encima y la introducimos al horno precalentado y lo mantenemos a 100º durante unas dos horas. A esta baja temperatura se nos asara el pollo corrcetamente tanto por dentro como por fuera. Al trascurrir la primera hora , daremos la vuelta a todas las piezas del pollo. Pasado la segunda hora apagamos el horno, encendemos el Grill y doramos un poco por arriba durante unos cinco minutos. Apagamos, retiramos del horno y dejamos reposar a temperatura ambiente unos cinco minutos.Servimos con unas patatas fritas muy crujientes.

Buen Provecho, Bon Profit.

All i Oli

29 Ago

All i oli tradicional

3 dientes de Ajo
200 cl de Aceite de oliva
Una pizca de Sal

Esto tiene mas de practica que de misterio y seguramente la primeras veces se nos desligue la salsa. ¡Hace falta un buen brazo!
En un mortero, majamos bien los dientes de ajo, hasta conseguir un pasta uniforme.
Vamos entonces añadiendo muy lentamente, inicialmente dos cucharadas del aceite de oliva, sin dejar nunca de remover con la mano del mortero, veremos que se nos va ligando la salsa poco a poco, vamos añadiendo muy despacito el resto del aceite sin parar de remover hasta obtener la cantidad deseada, añadimos una pizca de Sal y listo.
Salsa consistente segura.

Con batidora de mano
No es lo mismo, pero es rápido. En dos minutos está hecho

3 dientes de Ajo
1 Huevo
200 cl de Aceite de oliva
Una pizca de Sal

Podemos rebajar el Aceite de Oliva, usando solo la mitad y la otra mitad de Aceite de Semillas ó Girasol.

En un vaso de batidora ( no uséis otro que no sea el de la batidora) colocamos el Aceite, los Ajos, el huevo completo y una pizca de Sal
Introducimos la batidora hasta el fondo y sin levantarla del vaso comenzamos. Mantenemos 15 segundos y muy suavemente vamos levantado la batidora. Una vez arriba, comenzamos de nuevo a bajar muy lentamente. Una vez llegamos de nuevo al fondo del vaso, ya nos habrá ligado.

Solomillos de Salmon con Salsa de Pimientos

15 Jul
Hemos comprado esta mañana unos solomillos de Salmón Noruego muy fresco.
El Salmón es un pescado azul, sano por su contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3, con un moderado contenido en grasas, solo unos 11 gramos por cada 100 gramos de carne.
Un pescado excelente, en caso de trastornos cardiovasculares.
Después de mucho darle vueltas respecto a la preparación del mismo, hemos decidido improvisar y probar a ver como nos salia.
La verdad es que ha quedado muy rico y sabroso.
Decir que no ha quedado nada en los platos, y que hasta la salsa hemos rebañado con pan.
¡Y eso que habían 35º  fuera de casa!

Ingredientes:
4 Solomillos de Salmón Fresco
1 Pimiento Rojo Pequeño
1 Pimiento Verde
½ Tomate Ensalada
½ Cebolla
1 Zanahoria pequeña
1 Diente de Ajo
4 Patatas Medianas
Una pizca de Pimentón dulce
Una pizca de Sal
Una ramita de Perejil.
½ Vaso de Vino blanco
2 Cucharadas de Harina.
Preparación:
Preparamos toda la verdura y la cortamos en Brunoise, que es una forma de cortar las verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm de lado) sobre la tabla de cortar.
Reservamos unas tiras largas de pimiento rojo, que freiremos para posteriormente adornar el plato.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas para hacer unas patatas Panaderas.
Salpimentamos el Salmón y reservamos.
Ponemos en una cazuela, a ser posible de barro, un poco de aceite y a fuego muy lento, vamos haciendo las Patatas Panaderas, hasta que la veamos muy bien pochadas, pero que sigan enteras.
Retiramos y reservamos las Patatas.
Retiramos el aceite sobrante y volvemos a calentar el aceite, marcamos los Solomillos de Salmón, cinco segundos por cada lado, retiramos y reservamos.
Ponemos entonces toda la verdura a pochar en este aceite, lo dejamos a fuego muy lento unos diez a doce minutos. Cuando vemos la verdura bien pochada, añadimos el Pimentón, le damos dos vueltas para que no se nos queme y amargue el guiso, le añadimos el vino y lo dejamos reducir.
Una vez reducido, añadimos ½ litro a ¾ litro de Agua y a fuego suave lo dejamos que mezcle sabores.
Una vez hierva diez minutos, lo pasamos todo al vaso de la batidora y lo trituramos para deshacer toda la verdura. Lo devolvemos a la cazuela, pasándolo por un colador metálico, para que nos quede un salsa muy fina.
Mientras, en una sartén aparte, ponemos a calentar una cucharada de aceite de oliva y freímos la harina en el. Le damos vuelta en este aceite tres a cuatro minutos, rebajamos a fuego lento.
Añadimos a esta harina unas cucharadas de la salsa de verdura y desleimos muy bien la harina, la pasamos entonces a la cazuela, podemos usar el colador, para que no caiga ningún grumo de harina.
Añadimos las Patatas Panaderas y cocemos 8 minutos, pasados los cuales añadimos los Solomillos de Salmón y mantenemos cociendo a fuego muy lento solo tres minutos.
Paso este muy importante, no conviene estar mas tiempo con el Salmón, para que no se nos quede reseco. Con dos o tres minutos es mas que suficiente.
Freimos entonces las tiras de Pimiento Rojo de las que hablamos al principio y las añadiremos sobre el Salmón al servir
Servimos cada ración con patatas y un poco de salsa y una vez en el plato, añadimos por encima un poco de Perejil recien picado.
Una delicia!!

Buen Provecho, Bon Pofit!

Albondigas de Pollo en Salsa.

28 Abr
          Ingredientes:
La Carne picada de un Pollo
2 Tomates maduros
½ Cebolla
2 Ajos tiernos
1 Zanahoria mediana
½ Vaso de vino blanco
1 Litro agua
4 Patatas medianas
1 Huevo fresco
Un puñado de piñones(15 ó 20)
Sal, Pimentón dulce, Hierbas provenzales, Pimienta negra.
Dos cucharadas de Harina.
           Preparación:
En la carnicería, pedimos que nos deshuesen un pollo, y si es posible que pasen la carne por la picadora.Con esta carne elaboramos las albóndigas.
Batimos un huevo y lo vertemos a un bol, añadimos una pizca de sal, otra de hierbas provenzales, una pizca de pimentón dulce, un puñado pequeño de piñones y la carne picada de pollo. Mezclamos muy bien con la mano y con esta masa, vamos elaborando las Albóndigas.
Las enharinamos y las reservamos.
Pelamos las patatas, las lavamos bien y las rompemos en cachos(trozos) pequeños. Las reservamos
Picamos muy bien la Cebolla, los Ajos tiernos, la Zanahoria y lo ponemos en una sartén con aceite, a fuego muy suave durante diez minutos.
Mientras, rallamos los tomates y cuando tengamos las verduras bien pochadas, añadimos el tomate, le añadimos una cucharada de postre de Azúcar, lo removemos y lo dejamos freír a fuego muy suave durante unos 20 minutos. Añadimos entonces una pizca de Sal al gusto.
En una cazuela ancha, ponemos dos cucharadas de aceite y calentamos. Cuando el aceite este caliente, bajamos el fuego al mínimo añadimos las Albóndigas y damos unas vueltas, no muy hechas. Añadimos la mitad del vino y cuando reduzca, añadimos el litro de agua. Mantenemos a fuego suave durante diez minutos mas y añadimos entonces las patatas, dejándolo cocer otros diez minutos.
Ahora añadimos el resto del vino a la salsa de tomate y a fuego suave, esperamos a que hierva cinco minutos. Retiramos y vertemos en el vaso de la batidora, batimos bien y pasándolo por un colador metálico y ayudandonos de una cuchara filtramos bien para retirar toda la carne de verdura que nos quedara, devolvemos a la sartén,. Obtendremos así una salsa muy fina, que seguiremos cocinando diez minutos mas.
Pasado este tiempo, añadimos la salsa al guiso de Albóndigas removemos bien y lo dejamos otros 30 minutos al fuego mínimo en el quemador mas pequeño de que dispongamos. Apagamos el fuego, retiramos y dejamos reposar cinco a diez minutos.
Servimos las Albóndigas junto a las patatas, una buena ración de salsa y buen pan para mojar.
¡Riquisimo!

Buen provecho, Bon Profit.

Salsa Brava

21 Abr
Salsa Brava
De las dos recetas que conozco, esta queda mas sabrosa.
Ingredientes:
4 Tomates muy rojos y duros
1 Cebolla mediana
1 Diente de Ajo
2 Guindillas,  al gusto usar mas o menos( Cayena, pebrera, ají, chile)
Pimentón dulce y picante 1 cucharada cafetera de cada uno 
Vinagre de vino 2 cucharadas soperas
Jamón Serrano(curado) 1 trozo muy pequeño( 1 loncha bastará)
Vino blanco 1 cucharada sopera
Sal
Azúcar
Aceite Oliva
Preparación:
En una sartén con aceite de Oliva caliente, ponemos a pochar a fuego muy lento la cebolla en trocitos pequeños junto con el Jamón Serrano, troceado muy pequeño.
A mitad pochar añadimos el ajo muy picado y una cucharada de pimentón dulce, las dos guindillas enteras y los tomates rallados, le añadimos la cucharadita de azúcar para matar la acidez del tomate y dejamos a fuego muy lento 20 minutos. Le añadimos entonces 1 cucharada sopera de vino blanco y una pizca de sal, dejamos otros 5 minutos.
Le añadimos el Pimentón picante y dos cucharadas soperas de Vinagre de Vino Blanco y lo dejamos a fuego lento 5 minutos más. Probamos y rectificamos de Sal.
Si antes hemos añadido un trozo de Jamon Serrano muy seco, lo retiramos ahora pero si eran taquitos tiernos, los dejamos y ahora la salsa la trituramos muy bien con la batidora, y con mucha paciencia lo pasamos todo por un colador metálico de malla, ayudándonos de una cucharada sopera para filtrar y tamizar muy bien la salsa.


Y esta otra es para hacerla rápida.
Ingredientes:
50 cl de Aceite de Oliva

50 cl Caldo de Pollo o Cocido( nunca de pastilla, no saldría bueno)
Una cucharadita de Pimentón Dulce
Una cucharadita de Pimentón Picante
Una cucharada de Harina tamizada
Una guindilla molida a mano en el mortero

Preparación:

  Ponemos el aceite en la sartén a fuego suave y cuando este templado lo apartamos, añadimos las dos cucharadas de los distintos pimentones, la guindilla molida y removemos mezclando bien, añadimos la harina hasta conseguir una masa compacta, añadimos finalmente el caldo y continuamos mezclando hasta conseguir la salsa con la consistencia adecuada.

Servimos con unas patatas y all i oli para las famosas Patatas Bravas o con carnes rojas asadas.