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Pollo al estilo de mi abuela

11 Mar

Ingredientes:

 

1/2 Pollo troceado, sin pieles y deshuesado (excepto el muslo) .

1 Cebolla

2 Tomates

150 Gr de guisantes cocidos

1/2 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

3 Dientes de ajo

1 Zanahoria

4 Patatas medianas

1 Tacita pequeña de vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Pimienta molida

 

Para el fondo:

Al comprar el pollo, pediremos que nos lo deshuesen todo menos los muslos

y nos reservamos los huesos para el  fondo, junto con las pieles (excepto el muslo)

Con estos huesos y pieles, mas media cebolla, media zanahoria y todas las pieles

y trozos de verduras que usemos  para el sofrito haremos un fondo de pollo.

 

Preparación:

 Quitamos la piel al pimiento rojo y reservamos la piel, el pimiento lo limpiamos de semillas, lo cortamos en cuatro tiras y lo colocamos en un plato, cubrimos este con papel film, le hacemos dos agujeros y lo introducimos dos minutos en el microondas a maxima potencia, cuando termine, lo dejamos reposar un minuto y de nuevo otros dos minutos. Cuando este frio, lo cortamos en tiras y reservamos.

Pelamos y troceamos la cebolla, tomates, pimientos verdes, ajos y zanahoria, reservando todas las pieles y restos  que no usemos, para el caldo, lo reservamos.

Lavamos bien todas las pieles y trozos de verdura, y junto a media cebolla, media zanahoria, los huesos y pieles  desgrasadas del pollo, los cocemos a fuego lento en medio litro de agua y una pizca de sal durante media hora.

Mientras, en una sarten freimos el pollo. Una vez bien dorado lo reservamos y en ese mismo aceite pochamos las  verduras excepto el tomate. Reservamos Con media cucharadita de aceite, freimos el tomate bien troceado a fuego lento añadiendole media cucharadita de  azucar y despues de remover, una pizca de sal. Lo tenemos a fuego muy lento unos veinte minutos.

Le añadimos el pollo, toda la verdura, los guisantes y la mitad del pimiento rojo, cortado en tiras. Removemos y  añadimos el vino blanco hasta que reduzca.

Le añadimos entonces el fondo de pollo y verdura que habiamos preparado con los huesos, removemos y dejamos  cocer a fuego muy lento.

Mientras, pelamos, cortamos en dados y freimos las patatas, una vez fritas las añadimos al guiso. Tres minutos y  apagamos el calor, dejando reposar cinco minutos.

Un plato muy rico.

 

 

 

Guisado de pollo

22 Sep

4 cuartos traseros de pollo

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

150 gr. de champiñones

2 hojas de laurel

Sal

Pimienta

400 ml de caldo de pollo

1 vaso de vino tinto

Aceite de Oliva.

 

Troceamos y reservamos la cebolla y ajos.
Limpiamos y laminamos los champiñones, también reservamos.

En una sarten, ponemos aceite en abundancia, calentamos y doramos a fuego medio la cebolla.

Cuando vaya dorando, añadimos los ajos y cuando el ajo empiece a aromatizar, lo retiramos y reservamos mezclando con el vino y dejamos que mezclen sabores.

En este aceite, doramos el pollo ya salpimentado, también a fuego medio.

Una vez dorado, añadimos los champiñones y enseguida el vino con la cebolla y ajo.( si en casa hay niños de los que no les gusta comer cebolla, la habremos pasado por la batidora junto al ajo y el vino antes de añadirlo al pollo.

Rebajamos el alcohol y pasamos todo a una olla, donde habremos previamente calentado el caldo de pollo y lo dejamos cocer a fuego lento uno 30 a 40 minutos. (puede ser la olla rápida, pero solo 5 ó 7 minutos)

Servimos con o sin patatas, pero con una generosa cucharada de salsa y pan para mojar.

 

guisado-de-pollo

Pastel de Carne Cottage Pie

14 Feb
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Este plato Ingles, es típico en la gastronomía rural . En principio era un plato humilde, pero el tiempo lo ha puesto en un lugar preferente de la gastronomía Británica. Existen variantes dependiendo de la carne utilizada. Así, tenemos el original Shepherd´spie cuando se usa carne de cordero, Fisherman´s pie cuando usamos pescado en lugar de carne y este Cottage pie, en el que usaremos carne de ternera

 

 

 

          Ingredientes:

500 gr de carne picada ternera
1/2 kg de patatas
2 Dientes de ajo
1 Cebolla
2 Zanahorias
1 Tomate rojo
1 Vaso de vino tinto
125 ml de caldo pollo
2 Yemas de huevo
Queso manchego rallado

Una cucharada sopera de salsa Perrins

 

          Elaboración:
Troceamos patatas y las ponemos a hervir. Una vez cocida la patata, la pasamos por el pasapure, añadimos un par de yemas de huevo y dos cucharadas de queso rallado, mezclamos bien y reservamos.
Freír la carne picada. Cuando la tengamos a mitad, añadiremos la cebolla y la zanahoria picada, cinco minutos más y añadimos una cucharada sopera de salsa Perrins y el tomate picado, lo mantenemos un par de minutos y añadimos el vino.
Dejamos reducir a fuego muy lento. Una vez reducido, añadimos el caldo de pollo y mantenemos a fuego muy lento hasta que reduzca este.

 

 

Cuando tengamos lista la carne, la pasamos a un recipiente de horno, hacemos una capa de carne y encima de ella, añadimos el puré de patata. Podemos ir haciendo capas finas de puré, carne, puré, carne, etc…
Finalmente añadimos una generosa capa de queso rallado y lo introducimos al horno durante unos 20 minutos a 180º de temperatura.
Lo sacamos y dejamos reposar alrededor de diez minutos antes de servir

Horchata de Chufa

27 Jul

Horchata

Pues con la llegada del verano, de nuevo tenemos los calores y la necesidad de hidratarnos  y a la vez refrescarnos. Traemos para ello una de las bebidas mas famosas y mas deliciosas de las tierras Valencianas:
La Orxata de Xufes.
Bebida sola, con fartons, rosquilletas, salaets o Coca de Llanda es magnifica para refrescar y endulzarnos.
Una racion de 100 gr de Horchata, contiene:

54 calorías, 0,7 gr de Lipido, 14 mg de sodio, 34 mg de Potasio, 9 gr de Azúcar, 12 gr de glúcido y 0,5 gr de Proteína.

Ingredientes:

250 Gr de Chufa

1 Litro de agua

100 Gr de Azucar

Elaboración:

Ponemos en remojo las chufas al menos 24 horas, cambiando el agua dos veces. Una vez pasado este tiempo lavamos enérgicamente la chufa bajo el agua y cuando este limpia la desinfectamos con liquido desinfectante de alimentos o bien con dos litros de agua al que añadimos una cucharada de café de Lejía de desinfección SIN detergentes ni aromas. Dejamos en este agua unos cinco minutos y volvemos a enjuagar bajo un chorro de agua limpia.

Trituramos las chufas en el mortero con un poco de agua o bien lo hacemos en la picadora eléctrica.
Pasamos esta masa a un bol con el resto de agua hasta completar el litro y removemos bien. Dejamos media hora de reposo en la nevera y volvemos a remover.
Ahora filtramos con un colador metálico la mezcla. Una vez bien colado estrujamos la pulpa que nos queda y extraemos el resto de liquido que tiene hasta dejar la masa lo mas seca posible.

Nos deshacemos del resto de pulpa.

Pasamos entonces el liquido resultante (ya horchata ) por un colador de tela, de manera que filtremos al máximo posible los posibles restos de pulpa que queden.

Añadimos entonces el azúcar, removemos bien y lo volvemos a introducir en el refrigerador un par de horas para que este bien fría a la hora de disfrutarla.

Podemos adaptar la receta para diabéticos, sustituyendo el azucar por 8 gramos de sacarina en polvo. Si usamos sobres de Aspartamo + Sacarina, usaremos entre 8 y 10 sobres para que nos quede muy muy dulce.

Procurar usarla en el día, máximo 24 horas, pues se estropea enseguida, aunque en casa no llega a durar una hora.

Acompañar de unos Fartons recién hechos o unas rosquilletas Valencianas.
Deliciosa.

Caldero de Merluza

22 Jun

Caldero Merluza
Ingredientes:

1 Kg de Merluza en rodajas

100 Gr de Gamba pelada

6 Langostinos

4 Gambones

50 Gr Mejillón

1 Calamar pequeño en anillas

1 Tomate mediano rallado

2 dientes Ajo

Sal

1 Vaso Vino Blanco

50 Gr Harina

½ Vaso Aceite Oliva

1 Kg de Patatas peladas y en Rodajas. 

1 L Caldo Marisco (opcional)

Elaboración:

En un caldero de barro, damos una vuelta al Marisco, las anillas de Calamar, el Tomate rallado y el Ajo rallado.
Mientras enharinamos las rodajas de Merluza.
Una vez el marisco hecho, solo dos minutos al fuego, retiramos y reservamos, añadimos a ese aceite las rodajas de Merluza y las hacemos dos minutos por cada lado.
Añadimos entonces un vaso de Vino Blanco y el Marisco que habiamos reservado. Una vez reducido el vino blanco, añadimos 1 L de Agua o mejor Caldo de Marisco, añadimos las patatas y dejamos cocer hasta que la patata este hecha, mas o menos 30 minutos.
Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos.
Plato Caldero Merluza

Ensaladilla Rusa

22 May
  Ensaladilla Rusa
Ingredientes:
500 gr. de patatas
Dos huevos
Dos zanahorias
100 Gr de guisantes
Aceitunas rellenas ó sin hueso
Dos pimientos morrones o del Piquillo
Dos latas de atún en aceite
300 Gr de salsa Mahonesa ( un bote)
Sal
          Elaboración:
Cocemos a fuego lento las patatas lavadas y sin pelar, a media cocción añadimos las dos zanahorias peladas y los huevos enteros, con una pizca de sal. Una vez cocido todo, lo retiramos de la olla y en ese agua escaldamos los guisantes sin llegar al minuto de cocción, retiramos y colamos.
Reservamos todo en la encimera hasta que esté frío y pelamos correctamente la patata, los huevos y troceamos tanto la patata como la zanahoria y los huevos cocidos, haremos con todo unos tacos pequeños de unos 7 a 10 mm. Enfriamos todo en la nevera.
Mientras, cortamos en tiras los pimientos, hacemos rodajas con la mitad de las aceitunas y abrimos las latas de atún. Con la mitad de tiras de pimientos las cortamos en trozos y la otra mitad de tiras para decoración junto a las rodajas de aceituna y la yema picada de uno de los huevos cocidos.
Si la Mahonesa es de bote, esperamos y si no, es el momento de hacerla, usando 1 huevo fresco, 200 cl de aceite de semillas con un par de cucharadas de Aceite de Oliva Virgen. En el bote de la batidora, exprimimos medio limón, añadimos el huevo fresco una pizca de Sal y el aceite. Debe estar todo a temperatura ambiente. Introducimos la batidora hasta el fondo en el vaso, en parado. Comenzamos a velocidad media, abajo sin mover la batidora, estáticos, pasados diez segundos vamos subiendo poco a poco hasta casi arriba, volvemos a bajar el brazo y en diez segundos mas, tendremos la mahonesa perfecta. Total veinte segundos.Una vez todo frío, simplemente vamos mezclado los ingredientes, los colocamos en el interior de un molde o simplemente haciendo una montaña uniforme en una fuente. Lo cubrimos con una capa de salsa mahonesa y decoramos con las tiras sobrante de Pimientos, con las rodajas de aceitunas, unas migas de atún y con la yema de huevo picada.

Servir frío y lo que sobre consumirlo rápido pues lleva huevo y el calor puede estropear la mahonesa.

 

Buen Provecho, Bon Profit.

Pollo al Limon

19 Ene

 

          Ingredientes:
2 Pechugas de Pollo fileteadas

1 Huevo
Aceite de Oliva

3 Cucharadas de Salsa de Soja
30 gr Harina de Maicena, mas 1 cucharada aparte
80 gr Azúcar
250 ml de caldo de pollo
½ Cucharada de Levadura en polvo
½ Cucharadita de Sal
El zumo de 1 Limón + 4 rodajas
Una pizca de Pimienta Negra molida

          Elaboración:
Ponemos los filetes en un bol y les añadimos por encima las tres cucharadas de Salsa de Soja. Dejamos marinar durante 45 minutos.
En otro bol, batimos el Huevo, añadimos 30 gr de Harina de Maicena ( la tamizamos con un colador metalico, para que no haga grumos la masa) la Levadura en polvo y la Pimienta.
Ponemos una sarten con Aceite a calentar.
Sacamos los filetes del marinado y los rebozamos con esta masa. Los freímos entonces hasta que estén dorados y los apartamos en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de Aceite.
Disolvemos el Azúcar y la cucharada de Harina de Maicena en el zumo de un Limón y añadimos el Caldo y una pizca de Sal. En una sartén ponemos una cucharada de Aceite de Oliva y cuando esté caliente añadimos la mezcla anterior. Movemos y cuando empiece a espesar, ponemos los filetes de Pollo y las rodajas de Limón. Bajamos el fuego y dejamos cocer durante unos minutos y sin dejar de mover.
En cuanto la Salsa comience a espesar, retiramos del fuego y servimos.

Pollo al Limon

Salsa Brava

23 Abr

De las dos recetas que conozco, esta queda mas sabrosa.

Ingredientes:

4 Tomates muy rojos para freir
1 Cebolla mediana
1 Diente de Ajo
2 Guindillas, al gusto usar mas o menos( Cayena, pebrera, ají, chile)
Pimentón dulce y picante 1 cucharada cafetera de cada uno
Vinagre de vino 2 cucharadas soperas
Jamón Serrano(curado) 1 trozo muy pequeño( 1 loncha bastará)
Vino blanco 1 cucharada sopera
Sal
Azúcar
Aceite Oliva

Preparación:

En una sartén con aceite de Oliva caliente, ponemos a pochar a fuego muy lento la cebolla en trocitos pequeños junto con el Jamón Serrano, troceado muy pequeño.
A mitad pochar añadimos el ajo muy picado y una cucharada de pimentón dulce, las dos guindillas enteras y los tomates rallados, le añadimos la cucharadita de azúcar para matar la acidez del tomate y dejamos a fuego muy lento 20 minutos. Le añadimos entonces 1 cucharada sopera de vino blanco y una pizca de sal, dejamos otros 5 minutos.
Le añadimos el Pimentón picante y dos cucharadas soperas de Vinagre de Vino Blanco y lo dejamos a fuego lento 5 minutos más. Probamos y rectificamos de Sal.
Si antes hemos añadido un trozo de Jamón Serrano muy seco, lo retiramos ahora pero si eran taquitos tiernos, los dejamos y ahora la salsa la trituramos muy bien con la batidora, y con mucha paciencia lo pasamos todo por un colador metálico de malla, ayudándonos de una cucharada sopera para filtrar y tamizar muy bien la salsa.

Y esta otra es para hacerla rápida.

Ingredientes:

50 cl de Aceite de Oliva
50 cl Caldo de Pollo o Cocido( nunca de pastilla, no saldría bueno)
Una cucharadita de Pimentón Dulce
Una cucharadita de Pimentón Picante
Una cucharada de Harina tamizada
Una guindilla molida a mano en el mortero

Preparación:

Ponemos el aceite en la sartén a fuego suave y cuando este templado lo apartamos, añadimos las dos cucharadas de los distintos pimentones, la guindilla molida y removemos mezclando bien, añadimos la harina hasta conseguir una masa compacta, añadimos finalmente el caldo y continuamos mezclando hasta conseguir la salsa con la consistencia adecuada.

Servimos con unas patatas para las famosas Patatas Bravas  o con carnes asadas.

Hojaldre relleno de Nata con cubierta de Mermelada, Almibar y Fresas

21 Mar

Ingredientes:

1 Lamina de Hojaldre
200 Gr de Fresas maduras
300 Gr de Nata para montar
3 Cucharadas grandes de Mermelada de Fresa
2 Cucharadas de Azúcar

Preparación:

Cortamos la lamina de Hojaldre por la mitad y la humedecemos levemente con los dedos. Montamos estas medias laminas una encima de otra uniéndolas por la parte húmeda y lo introducimos al horno, previamente precalentado a 180º.
Lo mantendremos dentro unos 15 minutos o hasta que se empiece a dorar.Tarta Fresas2

Con la batidora, mezclamos un vaso de agua y dos cucharadas soperas de mermelada de fresa, le añadimos dos cucharadas de azúcar y lo ponemos en un cazo a fuego muy suave para crear un almíbar de fresa.

Si la mermelada que hemos comprado tiene mucha pulpa o grumos, pasamos dos cucharadas soperas por la batidora de varillas, para que nos quede una crema fina.

Lavamos las Fresas, cortamos el rabito si lo tienen y las cortamos en laminas con forma de corazón.
Las reservamos.

Montamos la Nata fría ( la habremos mantenido en la nevera al menos 24h y los últimos 10 minutos en el congelador) añadimos azúcar al gusto y reservamos en frío( preferiblemente en congelador)

Una vez el Hojaldre horneado y habiéndolo dejado reposar diez minutos, lo abrimos en dos, por la unión que habíamos humedecido. Sale muy fácil. Rellenamos con la nata al gusto y cubrimos con la parte de arriba del Hojaldre.

Untamos la parte superior de este con la mermelada fina de fresa, colocamos las laminas de fresa encima y pintamos estas con el almíbar de fresa. Introducimos al congelador y lo mantenemos media hora hasta 15 minutos antes de comerla.
Un postre fantástico.
Tarta Fresas
Buen Provecho, Bon Profit.

Coca de Llanda, coca Boba, coca Mida o coca de Azucar.

17 Ene

En mi región, depende de la comarca, recibe alguno de estos nombres. Pero el resultado es el mismo, una riquisima merienda.

Coca de Llanda 2

Dos huevos,

250 gr de Azúcar,

250 ml Leche,

125 gr Aceite,

Ralladura Limón,

Dos sobres azules y dos sobres blancos de Soda en polvo,

Un sobre de levadura polvo,

Una cucharada de Miel,

350 gr Harina,

Una pizca de Canela.

Usar la batidora de varillas para mezclar los huevos muy batidos, con el azúcar, añadirle el aceite y seguir mezclando, añadir leche, la ralladura del limón y seguir mezclando bien durante dos minutos más, añadir los sobres de levadura en polvo y las sodas, la cucharadita de miel y luego sin parar de mezclar, de cucharada en cucharada,  ir añadiendo poco a poco la harina, hasta que resulte una mezcla homogénea.

Untar los dos moldes con unas gotas de aceite y verter la mezcla en ellos.

Encender el horno a 200º diez minutos, mientras reposa la mezcla.

Luego mezclar en un plato seco, dos cucharadas de azúcar con una pizca de canela en polvo y espolvorearlo encima de la pasta ya en los moldes.

Reducir el calor del horno a 180º e introducir los moldes dentro, durante mas o menos 30  minutos, procurando no abrir el horno para nada.

Pasado este tiempo, apagar el horno y dejarlo cinco minutos cerrado.

Cinco minutos después, sacamos la coca, la desmoldamos y a disfrutar de una rica merienda.

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