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Hamburguesas Caseras

11 Feb

Ingredientes:

800 gr Carne picada

2 Huevos batidos

2 Dientes de ajo

Sal

Pimienta negra molida

50 gr de pan rallado

50 cl Leche

Una rama de perejil

Una cebolla

Un Tomate Rojo

Lonchas de queso Cheddar

Pan redondo de Hambuerguesa.

Elaboración:

Compramos en la carnicería la carne y pedimos al carnicero que nos la pique. Podemos usar solo ternera o mezclar ternera y cerdo. También podemos usar Pollo, que quedan muy ricas y económicas.

Cortamos en rodajas finas la cebolla y la asamos dos minutos por cada lado, reservamos

cortamos también en rodajas finas el tomate, reservamos

cortamos en tiras finas las hojas de lechuga, reservamos

En un bol grande ponemos el pan rallado con la leche y el perejil picado muy fino. Lo dejamos a remojo unos minutos para que el pan se embeba la leche.

Batimos los huevos. Picamos los ajos muy finos.
En el bol con pan rallado, mezclamos la carne con los huevos batidos. Nos ayudamos de las manos para asegurarnos que mezclamos correctamente la mezcla, añadimos los ajos, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Amasamos apretando con los dedos para que quede una masa ligada y homogénea.

Una vez mezclado, vamos retirando un puñado de carne cada vez. Podemos pesarlos para hacer piezas uniformes en peso, de entre 100 gr a 150 gr. No se recomiendan mas pesadas pues nos arriesgamos a que sean muy gruesas y al asar se nos quede el centro crudo.

Hacemos bolas con la carne, amasando con la mano y finalmente usando la palma de la mano, las aplastamos para conseguir la forma plana de la hamburguesa redonda.

En la plancha de asar o en una sartén ancha, vertemos una cucharada de aceite y cuando este caliente, bajamos el fuego al mínimo y depositamos las piezas de carne para que se vayan haciendo a fuego lento, durante al menos 10 minutos, dándoles la vuelta un par de veces.

En el ultimo minuto, antes de sacarlas, ponemos encima de cada hamburguesa, una loncha de queso, la rodaja de tomate, la cebolla y un poco de lechuga.

Abrimos los panes por la mitad y depositamos la carne con los demás ingredientes en este pan.

Servimos junto a una patatas fritas.

hamburguesa 1

Wok, Spaghetti con ternera y salsa picante

30 Nov
          Ingredientes:
200 gr Spaghetti con huevo (50gr por persona)
200gr Filete Ternera tierno
100 gr Champiñones
1 Cebolla roja
100 gr Col (repollo)
Un manojo brotes de soja
5 Bolas Pimienta negra recién molida
5 Dientes de Ajo
Una pizca de Pimentón picante
1 Cayena seca
80ml Salsa Soja
Dos huevos frescos
Sal
Dos cucharadas de vino tinto.
Aceite de Oliva
          Preparación:
Cocemos los Spaghetti en abundante agua con una cucharada de Sal, reservamos en seco.

En una sartén con una pizca de aceite caliente, ponemos la pimienta negra, la cayena seca y los ajos cortados en laminas, cuando los ajos empiezan a dorar añadimos la salsa de Soja y dos cucharadas de Vino tinto. Lo dejamos reducir a fuego lento cinco o seis minutos. Colamos para retirar los ajos y cayena y reservamos esta salsa de soja picante.

Asamos la Ternera y la cortamos en tiras finas que luego cortaremos en trozos de unos 2 cm y reservamos.

Cortamos toda la verdura en juliana (tiras finas) y en una sartén Wok la asamos a fuego muy fuerte, 
añadimos la carne, y salteamos tres o cuatro minutos siempre a fuego fuerte, añadimos los dos huevos y continuamos sin parar de remover, cuando veamos el huevo hecho añadimos los Spaghetti removemos un minuto y añadimos la salsa de soja picante, seguimos a fuego fuerte un par de minutos sin parar de remover constantemente.

Servimos una cantidad generosa por persona y acompañamos de bebida fresca.


Buen Provecho, Bon Profit.

All i Oli

29 Ago

All i oli tradicional

3 dientes de Ajo
200 cl de Aceite de oliva
Una pizca de Sal

Esto tiene mas de practica que de misterio y seguramente la primeras veces se nos desligue la salsa. ¡Hace falta un buen brazo!
En un mortero, majamos bien los dientes de ajo, hasta conseguir un pasta uniforme.
Vamos entonces añadiendo muy lentamente, inicialmente dos cucharadas del aceite de oliva, sin dejar nunca de remover con la mano del mortero, veremos que se nos va ligando la salsa poco a poco, vamos añadiendo muy despacito el resto del aceite sin parar de remover hasta obtener la cantidad deseada, añadimos una pizca de Sal y listo.
Salsa consistente segura.

Con batidora de mano
No es lo mismo, pero es rápido. En dos minutos está hecho

3 dientes de Ajo
1 Huevo
200 cl de Aceite de oliva
Una pizca de Sal

Podemos rebajar el Aceite de Oliva, usando solo la mitad y la otra mitad de Aceite de Semillas ó Girasol.

En un vaso de batidora ( no uséis otro que no sea el de la batidora) colocamos el Aceite, los Ajos, el huevo completo y una pizca de Sal
Introducimos la batidora hasta el fondo y sin levantarla del vaso comenzamos. Mantenemos 15 segundos y muy suavemente vamos levantado la batidora. Una vez arriba, comenzamos de nuevo a bajar muy lentamente. Una vez llegamos de nuevo al fondo del vaso, ya nos habrá ligado.

Cachopo Asturiano

17 May
Un plato típico Asturiano ademas de la Fabada es este CachopoAsturiano, una especie de libro, pero con Ternera y relleno de Jamón Serrano y Queso.
Una delicia y con cuerpo suficiente como para ser plato único y extraordinariamente sencillo de preparar.
Nosotros pedimos en la carnicería del barrio, que nos preparasen los filetes dobles de cadera muy tierna cortándolos ya en libros.








Ingredientes:
Por persona
Un filete doble de Ternera, Cadera ( como los libros de lomo)
Dos lonchas de Jamón Serrano
Dos lonchas de Queso Semicurado de Cabra
Huevo batido
Pan rallado
Harina
Aceite
Patatas fritas para el acompañamiento.
Preparación:
Como hemos dicho, mejor pedir en la carnicería que nos preparen los dobles filetes en forma de libro.




Una vez en casa abrimos el doble filete, le añadimos encima una loncha de Jamón, encima de esta el Queso y encima otra loncha de Jamón. 











Cerramos el filete, lo enharinamos, lo cosemos pinchandolo con unos palillos para que no se abra, lo pasamos por huevo batido y lo rebozamos en pan rallado.

Se fríe dos minutos por cada lado en abundante Aceite muy caliente y apartamos unos minutos envuelto en papel de cocina para que absorba todo el aceite sobrante. Retiramos los palillos.

Servimos junto a unas patatas fritas y un buen vaso o dos de Sidra casera.
¡Absolutamente delicioso!
Buen Provecho, Bon Profit.

Arroz con Tomate y Carne picada

27 Ene

Ingredientes:
200 gr de carne picada, mezcla de Cerdo y Ternera
½ cebolla mediana
400 gr de Tomate triturado o Salsa de Tomate
250 gr de Arroz
1 Huevo por persona
Aceite de Oliva
Sal
Preparación:
Ponemos a cocer el Arroz en abundante agua con una pizca de Sal y aparte en una sarten con una cucharada de Aceite de Oliva añadimos la carne picada y la cebolla, friéndolo a fuego suave durante unos 15 minutos. Cuando tengamos la carne lista, le añadimos el tomate triturado y mantenemos esta salsa a fuego muy lento durante otros 20 ò 25 minutos, sin parar de remover.
Cuando tengamos el arroz en su punto de cocción, ( unos 15 minutos a fuego suave ) lo colamos y le damos un golpe de agua fría para parar la cocción. Añadimos la salsa de tomate cuando esté lista y si nos gusta, podemos añadirle un huevo frito a cada plato.
Una forma fácil y rápida de prepararnos un plato completo y apetecible para
todos.


Buen Provecho, Bon Profit.


Redondo de Ternera al Paté, con envoltura de Hojaldre

17 Nov

Aprovechando que teníamos unas hojas de hojaldre y algo de paté de aquel Hojaldre de Solomillo de Cerdo Relleno de hace unos días, hemos querido probar como nos quedaría con unos filetes de un Redondo de Ternera muy tierno que hemos comprado y este es el resultado. Algo delicioso.

         






          Ingredientes:

4 Filetes de Redondo de Ternera gruesos
150 gr de Paté Campaña
2 Hojas de masa de Hojaldre ( Podemos comprarla hecha en el super )
1 Huevo pequeño
Aceite de Oliva
Sal
           Preparación:
Calentamos el horno a temperatura de 180º.
En una sartén ponemos una pizca de Aceite de Oliva y pasamos vuelta y vuelta los filetes
Una vez hechos los retiramos y por encima de ellos untamos una generosa capa de Paté.
Extendemos bien la masa de Hojaldre y cortamos cuatro piezas, de un tamaño poco mas del doble que los filetes.
Colocamos cada uno de los filetes en una de estas hojas de hojaldre, cerramos la masa con los filetes dentro, a modo de bocadillo.
En un plato batimos un huevo y con un pincel de cocina, untamos por encima los hojaldres
En una bandeja de horno colocamos una hoja de papel de aluminio y ponemos los hojaldres en ella, introducimos al horno y lo mantenemos unos 25 minutos, transcurridos los cuales el hojaldre se habrá dorado.

Retiramos del horno y dejamos reposar unos minutos en la encimera.

 Servimos con unas Patatas Fritas en rodaja o con un Puré de Patata.














Buen Provecho, Bon Profit.

Ropa Vieja del Puchero

16 Nov

Ingredientes:
Los Garbanzos, las Verduras y la Carne del Puchero
100 cl. De Salsa de Tomate
50 cl Caldo del Puchero
3 Dientes de Ajo cortados por la mitad
Aceite de Oliva
Sal
Preparación:
Con los Garbanzos, las Verduras y la Carne del Puchero, hacemos una Ropa Vieja de la siguiente manera: desmigamos la carne del Pucheroy troceamos la patata y la verdura, lo pasamos a una sarten con aceite de Oliva caliente y le añadimos los garbanzos y los medios ajos, lo freímos a fuego medio sin parar de remover hasta que este doradito, añadimos la Salsa de Tomate y el Caldo del Puchero, removemos dos minutos y apagamos el fuego. Dejamos reposar unos minutos.
Servir y disfrutar.
Ideal segundo plato después de una Sopa de Fideos con el caldo del Puchero, potente como plato único.

Buen Provecho, Bon Profit.

Salsa Roquefort

21 Oct

Ingredientes:
1 Brick pequeño 200 ml. de crema de leche para cocinar
100gr. Queso Roquefort
1 cucharadita de Margarina
Nuez Moscada en polvo
Sal
( Al gusto, le podemos añadir una pizquita de Pimienta negra y/o media copita de coñac )
Preparacion:
En una sarten añadimos la margarina y ponemos a fuego muy suave, añadimos el queso y removemos hasta que se deshaga y creamos una pasta. Añadimos la crema de leche y una pizca de nuez moscada, una pizca muy justita de sal y movemos suavemente a fuego muy muy suave hasta que ligue. Si nos apetece podemos añadir ahora el coñac y/o la pimienta.
Depositar en la salsera. Y esperar a que cada comensal se sirva al gusto.
Esta salsa es ideal para acompañar carnes.
Buen Provecho, Bon Profit.

Ternera en salsa de tomate

19 Oct

Ingredientes:
300 Gr. Carne de Ternera ( doblada o similar )
1/2 Kg. Tomates Pera ( podemos sustituirlo por un bote de Tomate Frito )
1/2 Cebolla
1 Diente de Ajo
1 Zanahoria
3 ó 4 Patatas medianas ( según los comilones que seamos )
1 Vasito de Vino Blanco para cocinar
Aceite de Oliva
Sal
Preparación:
En primer lugar cortamos la carne a tacos, la cebolla picadita, la zanahoria en dados y el ajo rayado o majado en mortero.
Pelamos las patatas y las cortamos en dados y trituramos los tomates ( si no son de bote )
En una sarten añadimos una pizca de aceite y ponemos a calentar, le añadimos la carne y la doramos al gusto. Cuando este lista la apartamos en un plato.
En ese mismo aceite añadimos las cebollas y la zanahoria y doramos a fuego lento, añadiendo el diente de ajo removiendo sin parar durante un minuto. Añadimos el Vino y dejamos que pierda el alcohol y reduzca.
Añadimos entonces el tomate y dejamos a fuego lento 15 ó 20 minutos.
En sarten aparte ó en freidora, freimos las patatas en dados y apartamos.
Cuando pasen los 15 minutos del tomate, lo sacamos y pasamos por la batidora haciendo una salsa.
Pasamos la salsa de tomate a una cazuela de metal o barro ( según costumbre ) y añadimos la carne dejandolo cocer a fuego lento removiendo muy a menudo durante 20 minutos más. Una vez se han mezclado los sabores, incorporamos las patatas fritas y cocemos 5 minutos más.
Apagamos entonces el fuego y dejamos reposar al gusto. Servimos y disfrutamos.
Buen Provecho, Bon Profit.
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