Vichyssoise

Ingredientes:

4 puerros grandes

1 cebolla grande

3 patatas medianas

300ml de nata para montar o crema de leche

1 litro caldo ligero de pollo

Para el caldo ligero de pollo:

1 carcasa de pollo

2 Zanahorias medianas

Sal

Agua 2 litros

Lavamos bien la verdura, los puerros separaremos la parte blanca de la verde, y la verde la lavaremos concienzudamente para eliminar la tierra que suelen llevar, a la parte blanca bastara con eliminar la primera capa y lavar bajo el chorro de agua.

Preparamos un caldo con la carcasa del pollo, las dos zanahorias y el verde de los puerros( muy bien lavado), poniéndolo todo a cocer en dos litros de agua durante una media hora.

Mientras, troceamos la cebolla, lo blanco de los puerros y las patatas, y lo ponemos a pochar en una olla mas bien grande, de 4 litros ya esta bien. Lo ponemos a pochar a fuego lento sobre 20 minutos.

Una vez pochado, le añadimos 1 litro de caldo bien colado y lo mantenemos otros 20 minutos a fuego lento. Podemos añadir si os gusta, la zanahoria del caldo. Pasados estos 20 minutos, rectificamos de sal, apagamos el fuego y pasamos por la batidora, dejándolo lo mas fino posible. Volvemos a probar de sal y añadimos la nata liquida o crema.

Se sirve muy fría, aunque aseguro que caliente esta impresionante, con unos picatostes por encima.

Coca de llanda. Receta para Robot de cocina

Actualización de la receta Coca de Llanda, o coca de azúcar

Hemos realizado la masa utilizando un robot de cocina, y adecuando la explicación, para poder realizarla con la mayoría de las mas conocidas de estas maquinas

Ingredientes:

225gr de Azúcar

Ralladura Limón

Dos huevos

Una cucharada de Miel

250 ml Leche

125 gr Aceite

350 gr Harina

Dos sobres azules y dos blancos de Soda

Un sobre de levadura en polvo

Ademas:

Una pizca de Canela molida

25gr de Azúcar para espolvorear mezclado con la canela

 

Elaboración:

Lo primero, calentar el horno a 200º y una vez caliente reducirlo a 180º

Añadimos al vaso los 225gr de azúcar, programar 20 segundos velocidad 7

Añadimos la ralladura de limón, 20 segundos velocidad 7

Añadir los huevos( los cascaremos en plato aparte, nunca en la maquina)

4 minutos 37º velocidad 3

Ahora incorporamos la leche, la miel y el aceite, programar 15 segundos velocidad 5

Añadimos los sobres de Gaseosa y el sobre de levadura en polvo, 10 segundos velocidad 5

Finalmente añadimos la harina tamizandola bien, programar 20 segundos velocidad 3 ó 4

Ahora, dejamos reposar la masa unos cinco minutos y la vertemos en un molde de lata ( llanda) previamente engrasado con mantequilla o mejor aceite, o si os viene mejor, con papel de horno.

En un recipiente pequeño, un plato o un bol, mezclamos los 25gr de azúcar con media cucharada de canela molida y lo espolvoreamos repartiéndolo muy bien sobre la masa

Introducimos al horno aproximadamente 30 minutos a 180º

Pimientos rellenos de Tortilla de Patata

          Ingredientes:

4 Pimientos verdes
4 huevos
6 patatas medianas
1 cebolla mediana
Aceite de oliva
Sal

          Elaboración:

Cortamos las patatas para hacer la tortilla, la cebolla la cortamos muy pequeña para que solo se note el sabor.

Ponemos en una sartén el aceite, cuando esté caliente añadimos la patata y cuando esté blanda, la cebolla.

Mientras, cortamos la tapa de los pimientos y vaciamos las pepitas que contienen dentro, un truco es ponerlo del revés y darle unos golpes suaves, suelen caer por sí solas.

Batimos los huevos y una vez esté hecha la patata y la cebolla, las añadimos al huevo y mezclamos bien.

Con una cuchara comenzamos a rellenar los pimientos con la mezcla justo hasta el borde y cuando el aceite esté caliente los ponemos a freír con el borde un poco levantado a fuego medio.

Cuando están los pimientos fritos y veáis el borde de la tortilla hecha, se retira y se pone en un plato con papel absorbente para que suelte el aceite sobrante.

Servir calentitos, enteros, o en rodajas a modo de acompañamiento para otros platos.

Makbus Dajaj. Arroz Kuwaiti con pollo

Makbus Dajaj es un arroz con pollo original de Kuwait. Hecho al estilo Árabe, donde predomina el uso de especias y fuertes sabores.

 

Ingredientes:

1/2 pollo troceado

240 gr arroz basmati

1/2 cebolla

120 gr almendras crudas

 50 gr pasas sultanas

  3 gr curry

  2 gr pimienta negra en grano

  5 gr cardamomo (8 o 10 granos)

  2 gr canela rama

    agua

    azafran (6-8 hebras)

    clavo  (5 o 6 piezas)

    aceite

    sal

Preparación:

En medio vaso con agua, ponemos unas hebras de azafran y reservamos.

Picar la cebolla y pochar, añadir el pollo y dorar

A mitad fritura añadir el cardamomo,  curry,  clavo,  pimienta y la canela en rama

» ojo que la canela tiene un sabor dominante, si no estamos seguros  mejor poner una  punta  de la rama (1cm) o incluso no usarla.»

Añadir la sal al gusto, remover y terminan de dorar.  Una vez dorado al gusto, es

el  momento de  añadir agua caliente para elaborar el caldo.

Cuando empiece a hervir, rebajar el fuego al medio y mantener unos 20 minutos.

Mientras tanto, lavamos el arroz hasta que el agua salga limpia y lo dejaremos después unos 20 minutos a remojo mientras se termina el caldo .

Retiramos entonces de la cazuela, solo la carne de pollo y colamos el caldo para dejarlo

limpio

En la cazuela hacemos una cama fina de arroz, añadimos encima el pollo y ponemos después todo el resto de arroz,  añadimos el caldo colado y limpio de las especias sin remover el arroz.

Cuando el caldo este casi consumido, añadimos el agua con las hebras de azafrán y

terminamos de  cocer hasta que se consuma todo el caldo.

Mientras, ponemos a pochar un poco de cebolla picada y cuando este al punto,

añadimos las pasas, removemos dos minutos y reservamos.

En ese mismo aceite, ponemos las almendras y las tostamos cinco minutos sin

parar de  remover.  Reservamos

Cuando el arroz este seco, lo pasamos a una bandeja y añadimos por encima

tanto las  almendras como las pasas.

A servir y comer.

 

Pollo al estilo de mi abuela

Ingredientes:

 

1/2 Pollo troceado, sin pieles y deshuesado (excepto el muslo) .

1 Cebolla

2 Tomates

150 Gr de guisantes cocidos

1/2 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

3 Dientes de ajo

1 Zanahoria

4 Patatas medianas

1 Tacita pequeña de vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Pimienta molida

 

Para el fondo:

Al comprar el pollo, pediremos que nos lo deshuesen todo menos los muslos

y nos reservamos los huesos para el  fondo, junto con las pieles (excepto el muslo)

Con estos huesos y pieles, mas media cebolla, media zanahoria y todas las pieles

y trozos de verduras que usemos  para el sofrito haremos un fondo de pollo.

 

Preparación:

 Quitamos la piel al pimiento rojo y reservamos la piel, el pimiento lo limpiamos de semillas, lo cortamos en cuatro tiras y lo colocamos en un plato, cubrimos este con papel film, le hacemos dos agujeros y lo introducimos dos minutos en el microondas a maxima potencia, cuando termine, lo dejamos reposar un minuto y de nuevo otros dos minutos. Cuando este frio, lo cortamos en tiras y reservamos.

Pelamos y troceamos la cebolla, tomates, pimientos verdes, ajos y zanahoria, reservando todas las pieles y restos  que no usemos, para el caldo, lo reservamos.

Lavamos bien todas las pieles y trozos de verdura, y junto a media cebolla, media zanahoria, los huesos y pieles  desgrasadas del pollo, los cocemos a fuego lento en medio litro de agua y una pizca de sal durante media hora.

Mientras, en una sarten freimos el pollo. Una vez bien dorado lo reservamos y en ese mismo aceite pochamos las  verduras excepto el tomate. Reservamos Con media cucharadita de aceite, freimos el tomate bien troceado a fuego lento añadiendole media cucharadita de  azucar y despues de remover, una pizca de sal. Lo tenemos a fuego muy lento unos veinte minutos.

Le añadimos el pollo, toda la verdura, los guisantes y la mitad del pimiento rojo, cortado en tiras. Removemos y  añadimos el vino blanco hasta que reduzca.

Le añadimos entonces el fondo de pollo y verdura que habiamos preparado con los huesos, removemos y dejamos  cocer a fuego muy lento.

Mientras, pelamos, cortamos en dados y freimos las patatas, una vez fritas las añadimos al guiso. Tres minutos y  apagamos el calor, dejando reposar cinco minutos.

Un plato muy rico.

 

 

 

Guisado de pollo

4 cuartos traseros de pollo

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

150 gr. de champiñones

2 hojas de laurel

Sal

Pimienta

400 ml de caldo de pollo

1 vaso de vino tinto

Aceite de Oliva.

 

Troceamos y reservamos la cebolla y ajos.
Limpiamos y laminamos los champiñones, también reservamos.

En una sarten, ponemos aceite en abundancia, calentamos y doramos a fuego medio la cebolla.

Cuando vaya dorando, añadimos los ajos y cuando el ajo empiece a aromatizar, lo retiramos y reservamos mezclando con el vino y dejamos que mezclen sabores.

En este aceite, doramos el pollo ya salpimentado, también a fuego medio.

Una vez dorado, añadimos los champiñones y enseguida el vino con la cebolla y ajo.( si en casa hay niños de los que no les gusta comer cebolla, la habremos pasado por la batidora junto al ajo y el vino antes de añadirlo al pollo.

Rebajamos el alcohol y pasamos todo a una olla, donde habremos previamente calentado el caldo de pollo y lo dejamos cocer a fuego lento uno 30 a 40 minutos. (puede ser la olla rápida, pero solo 5 ó 7 minutos)

Servimos con o sin patatas, pero con una generosa cucharada de salsa y pan para mojar.

 

Pastel de Carne Cottage Pie

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Este plato Ingles, es típico en la gastronomía rural . En principio era un plato humilde, pero el tiempo lo ha puesto en un lugar preferente de la gastronomía Británica. Existen variantes dependiendo de la carne utilizada. Así, tenemos el original Shepherd´spie cuando se usa carne de cordero, Fisherman´s pie cuando usamos pescado en lugar de carne y este Cottage pie, en el que usaremos carne de ternera

 

 

 

          Ingredientes:

500 gr de carne picada ternera

1/2 kg de patatas

2 Dientes de ajo

1 Cebolla

2 Zanahorias

1 Tomate rojo

1 Vaso de vino tinto

125 ml de caldo pollo

2 Yemas de huevo

Queso manchego rallado

Una cucharada sopera de salsa Perrins

 

          Elaboración:

Troceamos patatas y las ponemos a hervir. Una vez cocida la patata, la pasamos por el pasapure, añadimos un par de yemas de huevo y dos cucharadas de queso rallado, mezclamos bien y reservamos.

Freír la carne picada. Cuando la tengamos a mitad, añadiremos la cebolla y la zanahoria picada, cinco minutos más y añadimos una cucharada sopera de salsa Perrins y el tomate picado, lo mantenemos un par de minutos y añadimos el vino.

Dejamos reducir a fuego muy lento. Una vez reducido, añadimos el caldo de pollo y mantenemos a fuego muy lento hasta que reduzca este.

 

 

Cuando tengamos lista la carne, la pasamos a un recipiente de horno, hacemos una capa de carne y encima de ella, añadimos el puré de patata. Podemos ir haciendo capas finas de puré, carne, puré, carne, etc…
Finalmente añadimos una generosa capa de queso rallado y lo introducimos al horno durante unos 20 minutos a 180º de temperatura.
Lo sacamos y dejamos reposar alrededor de diez minutos antes de servir

Alcachofas a la cerveza

Pues empieza la temporada de la alcachofa y os traemos una forma diferente de prepararlas.  Fácil, rápida, económica y muy sabrosas.

          Ingredientes:

6 Alcachofas

1 Lata cerveza

1 Huevo

Harina

Sal

Aceite Oliva

          Elaboración:

Limpiamos las alcachofas y las cortamos en laminas, a lo largo.

Una vez cortadas las sumergimos en cerveza durante al menos media hora.
Despues las rebozamos, primero en huevo e inmediatamente por harina.

Las freímos en abundante aceite caliente.

Horchata de Chufa

Pues con la llegada del verano, de nuevo tenemos los calores y la necesidad de hidratarnos  y a la vez refrescarnos. Traemos para ello una de las bebidas mas famosas y mas deliciosas de las tierras Valencianas:
La Orxata de Xufes.
Bebida sola, con fartons, rosquilletas, salaets o Coca de Llanda es magnifica para refrescar y endulzarnos.
Una racion de 100 gr de Horchata, contiene:

54 calorías, 0,7 gr de Lipido, 14 mg de sodio, 34 mg de Potasio, 9 gr de Azúcar, 12 gr de glúcido y 0,5 gr de Proteína.

Ingredientes:

250 Gr de Chufa

1 Litro de agua

100 Gr de Azucar

Elaboración:

Ponemos en remojo las chufas al menos 24 horas, cambiando el agua dos veces. Una vez pasado este tiempo lavamos enérgicamente la chufa bajo el agua y cuando este limpia la desinfectamos con liquido desinfectante de alimentos o bien con dos litros de agua al que añadimos una cucharada de café de Lejía de desinfección SIN detergentes ni aromas. Dejamos en este agua unos cinco minutos y volvemos a enjuagar bajo un chorro de agua limpia.

Trituramos las chufas en el mortero con un poco de agua o bien lo hacemos en la picadora eléctrica.
Pasamos esta masa a un bol con el resto de agua hasta completar el litro y removemos bien. Dejamos media hora de reposo en la nevera y volvemos a remover.
Ahora filtramos con un colador metálico la mezcla. Una vez bien colado estrujamos la pulpa que nos queda y extraemos el resto de liquido que tiene hasta dejar la masa lo mas seca posible.

Nos deshacemos del resto de pulpa.

Pasamos entonces el liquido resultante (ya horchata ) por un colador de tela, de manera que filtremos al máximo posible los posibles restos de pulpa que queden.

Añadimos entonces el azúcar, removemos bien y lo volvemos a introducir en el refrigerador un par de horas para que este bien fría a la hora de disfrutarla.

Podemos adaptar la receta para diabéticos, sustituyendo el azucar por 8 gramos de sacarina en polvo. Si usamos sobres de Aspartamo + Sacarina, usaremos entre 8 y 10 sobres para que nos quede muy muy dulce.

Procurar usarla en el día, máximo 24 horas, pues se estropea enseguida, aunque en casa no llega a durar una hora.

Acompañar de unos Fartons recién hechos o unas rosquilletas Valencianas.
Deliciosa.

Caldero de Merluza

Ingredientes:

1 Kg de Merluza en rodajas

100 Gr de Gamba pelada

6 Langostinos

4 Gambones

50 Gr Mejillón

1 Calamar pequeño en anillas

1 Tomate mediano rallado

2 dientes Ajo

Sal

1 Vaso Vino Blanco

50 Gr Harina

½ Vaso Aceite Oliva

1 Kg de Patatas peladas y en Rodajas. 

1 L Caldo Marisco (opcional)

Elaboración:

En un caldero de barro, damos una vuelta al Marisco, las anillas de Calamar, el Tomate rallado y el Ajo rallado.
Mientras enharinamos las rodajas de Merluza.
Una vez el marisco hecho, solo dos minutos al fuego, retiramos y reservamos, añadimos a ese aceite las rodajas de Merluza y las hacemos dos minutos por cada lado.
Añadimos entonces un vaso de Vino Blanco y el Marisco que habiamos reservado. Una vez reducido el vino blanco, añadimos 1 L de Agua o mejor Caldo de Marisco, añadimos las patatas y dejamos cocer hasta que la patata este hecha, mas o menos 30 minutos.
Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos.